江津，“万里长江第一要津”，是有名的酒乡，酿酒历史久远，酒文化底蕴深厚。江津的酒，又以白沙镇的烧酒最优。“千古风流地，人文荟萃城”，江津白沙烧酒不仅带来了繁荣，也引来不少名人雅士——陈独秀，郭沫若，冯玉祥，于右任都曾流连于此。白沙地处长江之滨，是第五批中国历史文化名镇，自古以酿酒驰名，是重庆市非遗技艺“江津烧酒酿造技艺”的发源地。
“江津烧酒酿造技艺”是驴溪酒厂的传统酿酒技术，也是目前重庆酒类酿造技术中最古老、保存最完整的工艺。“江津烧酒酿造技艺”于2011年获得“重庆市非物质文化遗产”的荣誉称号，是第一个入选重庆非遗的酒类酿造技术。酒厂创始人、国家一级酿酒师、国家一级品酒师王河川，也被授予江津烧酒技艺首席传承人。
在体验江津烧酒酿造技艺过程中，了解到作为重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地，驴溪酒厂酿酒车间严格按照非遗酿造技艺生产，由烤酒匠纯手工酿造，经过泡粮、蒸粮、摊晾、培菌发酵和蒸馏烤酒五大流程和30多道工序，最后于麻坛陈藏而成。“驴溪酒厂观光团”在酿酒师傅的指导下，体验了“摊晾”和“上甑”两道需要技巧与力量结合的工序，深刻感受到传承不易。
回顾驴溪酒厂百年历史，真正掌握这项繁复酿造技艺的，不过百人。据驴溪酒厂相关负责人介绍，1906年，驴溪酒厂的前身驴溪酒坊在槽坊街建立，经历了1934年的大火以及战乱之后，江津烧酒一度停产，烧酒酿造技艺几近失传。后来，酿酒师傅出于对传统技艺的珍惜，经过三代传人十几年的艰难探索与资料收集后，最终得以还原并延续，江津烧酒又重新回到市场。时至今日，驴溪酒厂已进入第四代传承。
用非遗技艺酿造的江津烧酒，色泽清透、味甘醇美、口感绵柔，充分展现了经典江津烧酒的独特风味。已经上市了的“驴溪槽坊街五星”，复刻江津老味，再次唤醒了江津人记忆中的味道，并通过社会化互动的方式，让更多人关注经典，传承传统。
传统技艺是中华民族智慧的结晶，但在互联网时代，鲜有人愿意静心学习和传承古老手艺，也正因此才彰显了传统技艺传承者的伟大，驴溪酒厂传承江津烧酒酿造技艺，忠守着一份情怀！
原标题：重庆非遗“江津烧酒酿造技艺”：一门忠守，四代传承
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