石堤豆腐鱼因石堤古镇而得名。石堤是秀山的历史文化古镇，距离县城约45公里，临水依山而建。早在明清时期，古镇便修建了上、中、下三个码头，往来客商不断。其中，下码头最负盛名，石堤豆腐鱼便诞生在此。
据当地一家专营石堤豆腐鱼的餐馆老板介绍，石堤豆腐鱼主要采用了火锅煮鱼的形式，以鱼肉松软、鲜味足、外酥里嫩等特点被众人称道。
制作石堤豆腐鱼时，要选用5斤左右的快要肥得流油的土生鲶鱼，片成巴掌大的片。然后，将鱼炸至八分熟，辅以秘制作料进行腌制。当食客点餐后，才能将鱼放入火锅中端上桌，一边开火煮，一边享用。食用时，火锅中往往还会配上农家自制的青菜豆腐，形成“鱼入豆腐味，豆腐入鱼味”的独特口感。吃完鱼后接着用汤锅煮素菜和面条，别有一番风味！
有在外工作的当地人这样回忆道：“这个石堤豆腐鱼可谓是人间美食，物美价廉。在我们石堤一般只要二十块就能吃上一锅的，其实大家都是冲着豆腐来的。我们石堤豆腐在我们那个县是最好吃的，据说是水质很好，做出的豆腐特嫩。我读初高中一两个月回一次家时就有人让我给带正宗的石堤豆腐来。只要去过石堤古镇的人一般都会去品尝的。”
来源：重庆日报、村头大队部微信公众号
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