都市热报消息，提起冷吃系列零食，麻辣牛肉干一定是排在食客们的心尖上的。李子柒曾做了麻辣牛肉干，称“慢慢咬，慢慢品，唇齿留香”。最近，市民蒋先生也做了一道麻辣牛肉干，并向热报展示了其详细做法。
美食故事
可零食可下饭的“好吃狗”福音
家住沙坪坝区天星桥附近的80后蒋先生，从事旅游相关工作，平时因忙于工作，下厨的时间很少，可只要动手做菜，味道却不赖。这不，前几天就在家里做起这道麻辣牛肉干，妻子连连夸赞，并发朋友圈说：“感觉我可以一口气吃完。”
蒋先生告诉记者，最近家人在网上订购了50斤乌拉圭牛肉。收到之后满心欢喜地做了一顿红烧牛肉，才发现买的牛肩肉并不适合红烧。拿来炒牛肉丝又不知道要吃到何年何月。于是想到做成四川自贡冷吃菜系的麻辣牛肉干，可零食，还可以下饭。
“顶着厨房的烟熏火燎，满身大汗地端出成品，虽然是第一次做，但老婆一边吃一边称赞，说是‘好吃狗’的福音，还说吃完一周的健身都白做了。”蒋先生介绍，这道麻辣牛肉干看起来简单，但当中也有不少小窍门，比如辣椒怎么切，油盐的多少，以及火候都有秘诀。
蒋先生的妻子早早很热爱厨艺，红烧牛肉、狮子头等众多大菜都很拿手，因此她对美食的要求也极高，不过蒋先生做的这道麻辣牛肉却得到了她的肯定：“味道还是不错，越嚼越有味儿，就是有点太费牙，哈哈哈。”
准备材料：
牛肉（牛腱子肉、后腿肉最佳）、干辣椒、花椒、辣椒面、大料（八角、豆蔻、山奈、桂皮、茴香、草果）、菜籽油、陈皮、姜、葱、料酒、盐、味精、冰糖、白芝麻
步骤：
1.焯水。牛肉下锅，放姜、料酒，除去血沫后凉水冲洗；
2.锅中加水，放入大料、牛肉，水开后小火煮30分钟；
3.牛肉起锅（原汤保留备用），切成两寸厚条状；
4.热锅起油，烧至四成热放入姜葱爆出香味后，把姜葱捞出；
5.倒入切好的牛肉条和适量冰糖不停翻炒，直至炒干牛肉中的水分；
6.倒入干辣椒、花椒、陈皮翻炒，炒出辣椒香味；
7.加入适量牛肉原汤继续翻炒；
8.最后放入辣椒面、白芝麻、盐、味精，起锅。
进阶提醒：
1.干辣椒一定要剪成辣椒丝，这样才容易炒出辣味。
2.做牛肉干需要大量用油，油需要没过牛肉。
3.在爆干牛肉时，火一定不能大，一直保持中小火炒到锅中没有水气为止。
4.煮牛肉的原汤不要倒掉，加原汤的作用是防止辣椒炒糊。同时还能激发出辣味和香味。
5.盐要比平时做菜少放三分之一，不然牛肉干冷了之后会过咸。
6.辣椒面的作用是增色，如果不想吃太辣可以不放。
7.做好的牛肉干不要急着吃，凉透四小时让油把味道充分渗入牛肉再享用最佳。
都市热报-厢遇记者 张春莲 受访者供图
原标题：可零食可下饭 这麻辣牛肉干巴适
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