重庆鸡丝凉面怎么做？
食材：碱水细面条150克，土鸡脯肉50克，绿豆芽50克，去皮莴笋头50克，胡萝卜50克。
调料：麻油10克，红酱油10克，老姜20克，大蒜5克，醋20克，白糖粉12克，红油辣子20克，花椒面2克，味精2克，火葱15克，大葱。
步骤：
1．将面条入沸水锅内煮至断生即捞出，甩干面水放于案板上摊开，待开始冷却时加入麻油抖散备用。
2．绿豆芽去根洗净，莴笋头、胡萝卜分别切成0.2厘米粗的丝，然后用沸水泹至断生起锅。
3．老姜10克切成片，大葱切成节，下入锅中熬味后放入鸡脯肉煮至断生捞起，冷却后撕成丝。
4．大蒜捣成蒜泥，老姜10克捣茸后加入冷开水10克兑成姜汁，葱切成葱花。
5．取一碗，将绿豆芽、莴笋丝、胡萝卜丝放入，然后放入面条。
6．将酱油、红油辣子、花椒面、糖粉、醋、红酱油、味精、蒜泥、姜汁放入碗内拌合均匀后装入盘内撒上葱花，放入鸡丝即成。
粽红晶亮的面条配上手撕的白色熟鸡丝，红白分明，诱人食欲。
此面的最大特色在于其独创的“怪味”口感，“怪味”是在麻辣味的基础上增加了芝麻酱、糖、醋而产生的，调制此味时需十分专注，十余种调料在投入之际稍有闪失便会影响味道，使风味出现偏差，打调料者常发出“怪不好调”和“怪难调”的叹息，时间一长，就干脆将这种能呈现麻、辣、甜、咸、酸并富鲜香的味道称为“怪味”。
将各种个性的调料准确地运用于此面，使之各显奇妙，将“怪难调”变化为“怪好吃”，就是此面想达到的最终目的。
上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿
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