毛血旺是什么？它有着怎样的历史故事呢？要从重庆城西沙坪坝的一个古镇说起，此镇名为磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。
毛血旺的做法
原料：血旺、猪心、猪肚、火腿肠、毛肚、香菇、海白菜、黄豆芽、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、鲜汤、味精。
做法：将鸭血旺切成一字条形，将猪肚、猪心、火腿肠、香菇切成片，海白菜切成段待用。炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。将炒锅放置旺火上，将猪肚、猪心、火腿肠、毛肚放炒锅内，加泡辣椒、干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油、香油、味精，起锅后盛入炒好做底用的辅料上即可。
原标题：毛血旺的来历你知道吗？
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
举报
