都市热报消息，最近一段时间，一种在红汤或鸳鸯锅底中煮豆腐和牛肉的豆花牛肉馆在重庆火了起来， 要是打开手机地图，搜索“豆花牛肉”，在你的附近一定会有那么一两家。
豆花牛肉何时在重庆兴起？为何突然间开遍了大街小巷？6月2日，记者走访了解到，豆花牛肉其实早在去年开始便已经在重庆兴起。在九龙坡区金茂悦小区附近的一家豆花牛肉馆老板告诉记者，去年夏天开始，重庆就不断有豆花牛肉馆开业，他也是见到市场上有这一新的餐饮产品，于是开了这家店，目前已经开业5个多月，生意一直不错。至于为何豆花牛肉馆在重庆火了起来？其表示并不清楚。
重庆市餐饮行业协会有关人士介绍，豆腐、豆花是中国传统美食，豆花牛肉将传统的豆腐与牛肉同煮，另外又采取的火锅的模式，而重庆人对火锅本身就感兴趣，加上目前市场上豆花牛肉大多酒水免费，几十元钱就能吃小锅，价格比较亲民，于是就得到市民的喜爱，“在餐饮行业来说，得大众者就能得市场。”
家庭版豆花牛肉爽口嫩滑
今年55岁的杨红家住南岸区星宇花园小区，和女儿女婿一起居住，上个月初她和家人就去餐馆尝了尝豆花牛肉，“以前听都没有听说过豆花牛肉。”杨红说，她回家就查关于豆花牛肉有关的消息时，看到有关豆花牛肉的吃法不止是重庆餐馆的这一种吃法，有的吃法像水煮肉片，有的吃法则更为清淡。
杨红平时就爱制作美食，于是就尝试着用水煮肉片的方法做豆花牛肉，可她最开始做出来的家庭版豆花牛肉，牛肉很老，女儿女婿反倒是把豆腐给吃光了，把牛肉给剩在碗里。
“后来我想可能是牛肉煮太久了，再就是腌制的时候太干导致了牛肉吃起来很老。”杨红说，上周末她又尝试着做了一次，在制作方法上进行了一些细节上的调整，结果味道非常好，牛肉爽口嫩滑，“我女儿女婿都说好吃，还说可以去开店了。”
杨红的女儿赵女士说：“我妈做的是家庭版豆花牛肉，我感觉比馆子里的还好吃！但与水煮肉片相比，又另有一番等味儿。”
自制过程分享——
主要材料：牛肩肉，豆腐，豆瓣酱，干辣椒段，花椒粒，蒜末，姜末，葱花，酱油，淀粉，食用油，盐，味精。
制作步骤：
第一步：将牛肩肉切片，加入少许清水、酱油、盐、淀粉腌制10分钟左右；
第二步：在锅中加入食用油，烧热后加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，加入适量的清水烧开后加入盐、酱油、味精调味儿；
第三步：在调好味儿的汤中下入小块的豆腐，煮5分钟左右后捞起，然后下入腌制好的牛肉，煮2分钟后连汤一起倒入盛着豆腐的碗中；
第四步：锅洗干净后，将其中的水分烧干，下油，烧至7成热时，放入干辣椒段和花椒粒炒香后淋在煮好的豆花牛肉上，撒上葱花即可。
小提示：
1、四个技巧让牛肉更嫩：选牛肉时，选择牛肩肉更嫩；切牛肉时，逆纹切肉会更嫩，腌制牛肉时，加入一点清水肉更嫩；牛肉下锅时慢慢下，让肉一下锅就能充分受热，肉也会更嫩。
2、根据自己的口味儿选择干辣椒段的辣度（购买时可询问商家），一般人选择中辣即可。
都市热报-厢遇记者 张春莲 受访者供图
原标题：豆花牛肉馆遍地开花 市民制作家庭版豆花牛肉简单易学
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