小年到，除夕也就不远了。“年夜饭怎么吃，在家做还是下馆子”已经是个世纪拷问。既不想耗费一天“做饭3小时，吃光5分钟”，也来不及提前几个月预订，“半成品外卖”成为主流选择之一。春节期间，以盒马为代表的新零售商超大多不打烊，大到波士顿龙虾、帝王蟹，小到一碗八宝饭，都可以当天到门店选购或者配送到家。

半成品当天买，半小时搞定年夜饭

针对盒区居民春节期间的聚餐需求，盒马不仅备足了超大规格的海鲜水产，还专门研发了一系列半成品年夜饭，让“30分钟搞定一桌年夜饭”成为现实。售价168元一组的年菜大礼包，包含酸菜鱼、盐焗鸡、清炒河虾仁、糖醋小排、番茄炖牛腩物种盒马研发的半成品年菜，登上近期热销榜。

记者在盒马门店内看到，无论是北方人喜爱的红焖羊肉、松仁小肚，还是南方人爱吃的胡椒猪肚鸡、大煮干丝、油面筋塞肉，都能在盒马找到。以老上海全家福为例，盒马会提供一份高汤，以及洗净切好的大白菜、香菇、水发肉皮、南美白虾、炸肉丸、鱼丸、咸肉片、蛋饺、百叶包肉、粉丝各一份，在烹饪时，只要把所有食材丢入高汤中煮15分钟即可。

数据显示，家有小朋友的“三口之家”最偏爱购买半成品，剁椒鱼头、日式肥牛寿喜锅、腌笃鲜等年味儿十足的半成品菜受到消费者欢迎。

联名大法好，老字号借盒马定制款俘获年轻人

在全国各地与当地老字号搞起“联名大法”，是盒马这个春节的重头戏。老字号凝结着当地的饮食风俗，也让年味儿普遍而来。

在北京，不少人会选择吃着热气腾腾的羊蝎子围炉看春晚。但羊蝎子的选材、调味、熬汤、炖肉五一不复杂，于是盒马与北京老字号月盛斋一起，开发了一款适合线上线下同时销售、方便快捷又有口味保障的半成品羊蝎子火锅。经过一个月的沟通讨论，双方最终选用了月盛斋羊肉货源源头，盒马工坊与月盛斋共同研发特制配方，大火炖煮去腥，20余种纯天然香料慢炖四小时以上，工艺上采用老北京清真月盛斋工厂先进设备代工制作。

在上海，盒马工坊推出了多款八宝饭作为年夜饭的点睛之笔。盒马工坊的严阿姨八宝饭，采用做了52年八宝饭的严阿姨独家秘方，选用安徽怀远的新糯米、铁锅明火熬制的猪油，红豆经过两个半小时的慢熬起酥，加入特定配比的油和糖，让豆沙粘软绵香。作为盒马大厨“三顾茅庐”求得的宝贝，严阿姨八宝饭经过2个月的研发，成为盒马工坊传承手艺人推出的第一款产品。

对于老字号品牌而言，盒马是他们接触年轻消费者的最佳路径。“今年春节稻香村会在两家盒马店内现场打元宵。平时我们在们店里也会打，但很多年轻人并不知道，稻香村在北京有近200家门店，75%以上的用户年龄在40岁以上，盒马是年轻人喜欢的品牌，也是老字号年轻化的通道。”北京稻香村食品负责人程文花说。

大号帝王蟹龙虾受追捧 消费升级趋势明显

不止北京和上海，目前盒马在全国已经有了近120家门店，即使是大年三十，盒马依然可以把鲜活的帝王蟹、波士顿龙虾等新鲜食材送到盒区居民手中。数据显示，春节临近，大规格的中高档海鲜销售增速明显高于大盘，如2.5公斤的帝王蟹、900克的波士顿龙虾、800克的珍宝蟹等等，春节的消费升级趋势明显。

除了已经开始悄悄“过早年”的人，还有更多消费者还没开始筹备年夜饭，希望等到大年三十当天再买最新鲜的食材。不过盒马也表示，临近春节门店线上线下客流都会呈现爆发式增加，除夕当天各个门店将根据实际订单和客流情况确定提前闭店和App停止接单时间，希望消费者错峰消费。

上游新闻·重庆商报记者 张宇

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