4月下旬，涪陵榨菜集团公布了2019年一季度财报，实现营业收入5.27亿元，同比增长3.81%。2018年，该集团实现营业收入19.14亿元，同比增长25.92%，显示出良好的发展势头。榨菜门槛低、市场竞争激烈，唯独涪陵榨菜脱颖而出，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜，成为了当地的支柱产业。

涪陵当地独特的地理条件，造就了榨菜原料青菜头9月初播种、次年2月收获的特点。从一颗种子到青菜头再到鲜香嫩脆的榨菜，涪陵榨菜成为百亿榨菜产业背后到底经历了怎样的历程呢？

种植：我给了周可平新的希望

时间：2018年9月初

地点：涪陵区江北街道邓家村

事件：我是一颗小小的青菜头种子，2018年9月初，被涪陵区江北街道邓家村的农民周可平亲手播下，开始生根发芽。在涪陵得天独厚的水土滋养之下，种子长成为青菜苗，在10月中旬完成移栽。在冬天最冷4℃—5℃和大雾环境下，青菜苗逐渐生长，到了第二年2月，最终长成表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含多种营养物质的青菜头，成为制作榨菜的上好原料。

2015年，周可平第一次回乡大规模种植青菜头，从此尝到了甜头。种植青菜头，成为他改善生活和致富的途径。

在外打工多年的周可平，家里有一个残疾的妻子和正在读书的孩子。不仅如此，他本身还患有尿毒症需要定期透析，没有工厂愿意接纳他。就在他进退两难时，他的老家邓家村向他抛出了橄榄枝，提供了一个解决问题的办法——回涪陵种植青菜头。

周可平回到邓家村，成为了涪陵榨菜产业中的一员，一边种植青菜头，一边治疗疾病。尽管身患疾病，但他从未放弃，而是不断想办法改善生活现状。

每年9月初，周可平会播下种子，在青菜头生长的同时，他也没有闲着。为了激发农户们的种植热情，2018年，邓家村成立了专业合作社。合作社由村主任吴玉刚牵头，分别与村里30多户农户签订了青菜头种植合同，保证种植面积和种植质量，周可平就是其中之一。

合作社以3.5角到4角一斤的规定价格收购农户的产品，避免市场波动造成了农民收入的不稳定，保障了青菜头收购的价格和质量。此外，吴玉刚还开办了加工厂，仅2018年就加工了近3千吨的半成品，然后以每吨1660元的价格统一卖给榨菜企业，带动村里的剩余劳动力一起致富，每年农闲时至少为雇工增加4千元左右的收入。而合作社获得的补贴还会以分红的形式反馈给农户，使农户可以获得了种植收入、打工收入、分红三部分收益。

正是在这样优厚的条件下，周可平逐步扩大了种植面积，从最初的10亩扩大到了12亩，平均每亩地能够收获5千斤左右的青菜头。2019年收获季后，他获得了2万多元的种植收入，再加上平时养殖猪、鸡、鸭，年收入达到了5万元左右。他对来访的记者说：“种植青菜头不仅解决了我治病的问题，还大大改善了我的生活质量，可以说种植青菜头给了我新的希望。今后，我还会进一步扩大种植的面积，继续勤劳致富。”

加工：我让涪陵榨菜年收入20亿

时间：2019年2月

地点：涪陵榨菜集团加工车间

事件：成长为一颗青菜头后，我挤在千千万万颗被统一收购的青菜头里，踏上了榨菜加工之路。怀揣着期待，我进入榨菜自动化生产线后，在机器转动的声音中，经过自动淘洗、自动切块、自动脱盐、无菌包装、高温杀菌等种种工序，终于从土地里的青菜头变成了一条条散发着阵阵诱人香气的榨菜丝，最后在智能机器人的包装下，穿上了“乌江”牌榨菜红色的包装外衣。我和众多伙伴们一起被打包成箱，在仓库里静静地等待。我期待着下一站更加精彩的旅程，并且能够给人们带来美味。

涪陵区最大的榨菜企业涪陵榨菜集团，是全国惟一一家榨菜上市企业，拥有引进自德国、日本的先进自动生产线，年销售收入近20亿元。

其实在2000年以前，涪陵榨菜集团就有大大小小20多个生产厂，分布在长江沿岸，但还是瓦片房下的小作坊式工厂。2000年，周斌全接任集团董事长后，看到这一短板，力排众议，利用三峡蓄水时沿江工厂拆迁的契机，将获得的拆迁补偿金首先用于引入现代化工业生产线。经过国际招标后，一家德国企业中标，从此清洗、切分、脱盐到成品包装都进入了全自动化阶段，企业也走上了现代化发展道路。

在秉承传统工艺的基础上，涪陵榨菜集团对“三清三洗三腌三榨”进行了工艺创新，实现了标准化生产；口味上，通过大数据分析库，按照全国各地消费者的口味和消费需求，精准配置调料比例，并严选辣椒、花椒等优质配料；利用央视广告的效应，请来张铁林代言，为品牌迅速打响名气，顺利走向了全国市场。

通过这些举措，涪陵榨菜集团不久后便扭亏为盈，生产和销量都获得了极大提升。2001年就实现了销售额1.5亿元，2002年更是达到了2.2亿元。而在龙头企业的带动下，涪陵榨菜产业逐步发展壮大，截止2018年，涪陵区共有榨菜生产企业37家，直接或间接从事榨菜产业的人数达到了65万多人，产值达102亿元。2018年的财报显示，涪陵榨菜集团实现销售收入19.14亿元，产品不仅畅销全国，还出口日本、东南亚及有华人居住的世界各国。

“涪陵榨菜为什么好吃？首先，在原料选材上，我们只收早菜，保证榨菜的品质；然后不断创新腌制、发酵工艺，优化它的口感；未来顺应消费升级和健康化趋势，我们不断调整盐度，研发了低盐度、小包装的休闲榨菜系列，更适应佐餐、旅游、休闲零食等场景。”涪陵榨菜集团分管研发的副总贺云川介绍，如今，涪陵榨菜不仅仅只拥有榨菜一个品类，还延伸至泡菜、海带丝、萝卜丝等多个佐餐开胃菜品类，满足消费者多元化的需求。

销售：我走遍全球身价逾百亿

时间：2019年5月

地点：重庆永辉超市货架

事件：我感到既兴奋又紧张，尽管身在仓库之中，但心已经飞向了外面广阔的世界，希望立刻能与消费者见面。不久后，我听到了来自汽车的鸣笛声，并感受到了运输的颠簸，几经辗转，最终我被送入了重庆永辉超市的仓库里，登上了货架，见到了来来往往的消费者。

现在，我不再是一颗不知名的青菜头了，我的名字叫做“乌江”牌涪陵榨菜（鲜脆）菜丝，一袋规格为80g，售价2.8元，是不少人居家旅游的佐餐好伴侣，可以炒肉、烧汤、夹馒头、送粥、泡面、下米饭……

 作为全国有知名度的佐餐开胃菜，涪陵榨菜如今已成为“国民下饭菜”，享誉海内外。

贺云川介绍，涪陵榨菜集团在全国有1500多家一级经销商，销售网络覆盖全国34个省市自治区，300个地市级市场，1000多个县级市场，产品远销欧盟、美国、日本、香港等国家和地区。集团在全国设有8个销售大区、36个办事处，通过对渠道的精耕细作，己建立起多层次、长短渠道相结合的销售网络，畅销沃尔玛、家乐福、大润发等全球知名连锁卖场、全国各大超市、便利店、农贸市场等零售终端。

涪陵榨菜为何能够广受消费者欢迎？贺云川说，除了涪陵榨菜自身保持着出色的品质外，集团近年来还一直在不断地提升产品的附加值，例如在产品研发上加大投入，不断推陈出新，并对包装进行升级，形成了袋装、罐装、听装等多种包装，并且致力于向品牌化、高端化、健康化发展，持续挖掘海内外市场潜力。

从一颗小小的种子到成为榨菜走上餐桌，涪陵榨菜历经了播种、移栽、收砍、加工、销售等多个环节。一颗小小的青菜头，不仅帮助农民脱贫致富，还经过最先进的全自动生产线加工生产，通过四通八达的物流进入各地的零售终端，成为了餐桌上的一道美味。在涪陵，有72万余亩榨菜，每年产量达160多万吨，源源不断地走向更多的餐桌，共同推动涪陵榨菜成为一个年产值达到百亿元的产业。

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涪陵榨菜发展历程

1898年，涪陵商人将青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），制成一种新型的腌菜，由于制作过程中要在木箱里榨除盐水，故取名榨菜。利用长江航运的优势，将涪陵榨菜传播到了众多地区，成为了一道驰名的地方美食。在此后长达百年的历史里，涪陵地区形成了种植青菜头的习惯，并延续了原始的风脱水及三腌三榨加工工艺。

进入90年代，涪陵地区形成了数百家乡镇榨菜企业，从小作坊升级到了公司化竞争阶段，经过不断竞争和淘汰，剩下了50到60家左右的企业持续经营。初步打响了涪陵榨菜地方美食名次，影响力辐射至周边地区。

进入2000年，以涪陵榨菜集团为代表的龙头企业开始引入先进的自动化生产线，标志着榨菜产业进入工业化时代。截至目前，涪陵区拥有榨菜生产企业37家，年成品榨菜生产能力60万吨以上，涪陵榨菜集团股份有限公司成为全国酱腌菜行业首家上市企业。此外，涪陵区还拥有“涪陵榨菜、Fuling zhacai、涪陵青菜头”3件地理标志证明商标；全区有常年半成品原料加工户近2000户，年半成品加工能力在60万吨以上。

目前，该区已形成从青菜头种子选育、青菜头种植、榨菜生产加工、榨菜附产物开发、产品销售市场拓展等完整的产业链和产业化经营格局。预计到2020年，涪陵青菜头种植面积将达到73万亩，总产量达到165万吨，实现产业总产值150亿元。

上游新闻·重庆商报记者 唐小堞

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