“招聘服务员数名”、“包吃包住，等待你的加入”……近日，记者在石油路的一条餐饮街上看到，一半以上的餐饮店都贴上了招聘启事，每个餐馆所招聘的岗位中都有服务员。不仅是这条餐饮街，很多重庆餐馆老板都反映，近年来不仅“人难招”，而且“人难留”。

现象

餐饮一条街都在招服务员

石油路餐饮一条街是连接大坪正街和经纬大道的一条支路，一条街不到500米，两边聚集了30多家餐饮店，包括火锅、汤锅、江湖菜和家常饭馆等。11月14日，记者在这条餐饮街上看到，紧靠嘉华鑫城小区这边的餐馆，至少有10家餐馆在门口贴出了招聘启事。在这些餐馆所招聘的岗位中，大多包括服务员、传菜员、墩子、洗碗工等工种。

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记者注意到，在所招聘的工种中，对服务员是需求最多的。比如，一家餐馆贴出的招聘中，总共要招22人，其中要招的服务员就占了8人。“已经贴了有段时间了，我们几乎长期都在招。”该餐馆负责人透露，马上春节了，走的人更多。她谈到，店里八成以上的服务员，年龄都在40岁以上，最年轻的服务员20多岁，只有1个，“年轻人不愿意干。”

从待遇上看，在招聘中直接写出待遇的几乎都是3000元/月左右，最高每月不超过4000元，包括底薪+奖金+全勤。

困扰

不仅招不到，而且留不住

不仅是石油路餐饮街，记者采访时了解到，餐饮行业缺服务员，流失率大，似乎已经成了行业共识。

徐先生在渝北区经营着一家150平米的快餐店，“最近两年感觉特别明显，服务员很难招回来。”他店里前厅加后厨大概需要15个人左右，找中介、劳动力市场转悠……“能带回来的人很少。”他称，自己每个月给服务员的工资是3000元，过年过节还给大家发点红包。

“从我2013年开始创业做餐饮到现在，一直跟着我还在店里干服务员的只有1个人。”在徐先生看来，40岁以上相对干得长一点，年龄越小，跑得越快，“本来就不好招人，竞争还很激烈。前两个月店里招了一个服务员，给她的工资是3000元，干了1个月就去隔壁茶楼了，工资听说还涨了500元。”

招不到，留不住，和徐先生一样有相同困扰的还有冯静。冯静和老公在沙坪坝经营着一家火锅馆，生意不错，“我们这种夫妻店，更不好招人。”她称，店里员工流动性很大，干不了几天就走人，“当然，工作强度大也是事实，确实很辛苦，像我们店经常要营业到凌晨1点以后，每个月还只能休息两天。”

数据

紧缺职业排行服务员排前三

近日，中国就业培训技术指导中心发布102个定点监测城市公共就业服务机构人力资源市场《2019年第三季度全国招聘求职100个短缺职业排行》。根据排行，营销员、收银员、餐厅服务员、保安员、保洁员、商品营业员、家政服务员、车工、焊工、装卸搬运工排名前十。

值得注意的是，本次排行100个职业中，其中42个属于社会生产服务和生活服务人员，36个属于生产制造及有关人员。也就是说，在服务业对经济发展影响力日益凸显的当下，相关的从业人员还存在大量缺口。

“餐饮小店更加难招人一点。”重庆一家网络招聘公司负责人杨先生告诉记者，他们也经常服务餐饮企业，确实服务员的需求量比较大。在他看来，一些品牌连锁餐饮招人相对容易很多，一些夫妻店或者单店面临的最常见问题，不是留不住人，而是找不到人，“这一行的确比较辛苦，除了薪资待遇问题，对年轻人来说，也没有清晰的晋升和发展空间。”

记者在采访时了解到，随着其他服务业的兴起，如快递、外卖、KTV、理发美容机构等，也创造了更多就业的机会。“对年轻人来说，他们的就业选择机会更多了；对年龄大一点的人来说，大多家里也不差这点钱。”一家餐馆老板直言，对于他们这种单店经营的来说，又必须控制成本，就只能在招不到人→缺人→工作强度大→留不住人→缺人中不断循环。

此外，从服务业的发展来看，新职业名单范围不断扩大，生活服务业成新职业摇篮；同时生活服务领域的新职业也已成为就业蓄水池，新职业被从业者认为“行业发展快、前景好”。根据美团点评联合21世纪经济研究院、智联招聘共同发布的《2019年生活服务业新职业人群报告》显示，55%的新职业者月收入超过5000元，其中月薪过万元的有24.6%、月薪2.5万元以上的“高薪人才”也有5.64%。

建议

考虑新生代劳动力的职业诉求

“众所周知，服务员的工作，待遇不算高，同时又辛苦。”中国社会科学院人口与劳动经济研究所社会保障研究室主任陈秋霖在接受上游新闻·重庆商报记者采访时认为，之所以这类工种相对难招，主要还是需要从两方面来看，一是总量性的，还有就是结构性的。陈秋霖谈到，总体上来说现在劳动力的增长不如之前那么多，特别是从农村转移出来的劳动力不如以前多了。从总量上来看，就造成了整个劳动力市场的一个现状：劳动密集型的服务行业，存在招人难，“可选择的类似工作种类多了，相对应的人少了，肯定就会挑工作。”

为什么大家愿意去做快递员，去当外卖员？在陈秋霖看来，一是收入问题，另一方面则是职业环境问题。从现状来看，服务员的待遇比较低，薪酬待遇缺乏竞争性，此外

工作环境比较艰苦和枯燥，“新一代年轻人对工作的要求和以前的观念不同，他们在选择工作的时候不再仅仅考虑谋生，同时考虑职业环境、挑战性，以及对未来发展预期。”

不过，服务员依然是非常重要的工种和岗位，在社会服务业发展过程中离不开他们的身影，这也需要服务业吸纳就业的能力进一步加强。“为什么大家愿意去海底捞当服务员？因为他们在这份工作中不光能挣钱，同时还有了职业归属感，发展前景以及更多的培训机会。”陈秋霖举例时建议，除了从待遇和环境方面着手进行改善，同时应该更多考虑新生代劳动力的职业诉求，“他们对工作的需求不再仅仅是糊口。”他说，当服务人员能够收获应有的待遇，他们的工作能够体现应有的劳动价值，他们的合法权益能够得到保护，这样职业缺口也许会缩小。

上游新闻·重庆商报记者 谈书

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