今（19）日，重庆市商务委发布消息，为进一步做好疫情防控时期的猪肉市场保供工作，增加市场供给，主城区日前新增16个政府储备冻猪肉投放网点，分别是华润万家生活连锁超市5个门店和旺峰鲜肉11个门店，零售价格只需22元/斤。加上之前两批投放，投放网点数共计135个。

附：新增门店信息

什么是政府储备冻猪肉？冷冻肉与新鲜肉的口感相差大吗？居民购买储备冻猪肉又该注意什么问题？针对消费者的疑问，记者采访了西南大学教授、博士生导师钟耕。

问：目前有群众反映，市场上猪肉价格有点高，政府持续投放了一批冻猪肉，您能谈谈冻猪肉在口感和营养上与鲜猪肉的区别吗？

答：猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。 在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。

国家储备冻猪肉是为了应对自然灾害、公共卫生事件等突发事件的市场调控的重要手段之一。国家投放的冻猪肉有以下特点：

（1）原料来源安全有保障，经过严格的检验检疫。本地或外地分割冻猪肉，品种包括一号、二号、三号、四号肉和肥膘、五花肉。必须有产品检疫合格证明、品质检验合格证、购货合同、发票等材料才能入库，在库期间存放、堆码、标识等都有相关要求。每年由第三方公检单位实施3次公检，商务部门定期检查，确保数量真实、质量合格。储备和质量管理非常严格，实行常年储备、定期轮换制度，对储备冻肉进行及时轮换。

（2）储备企业经过严格筛选：经过政府招投标程序，由行业内资质好、实力强、信誉佳的大型肉类企业担任，部分承储企业有肉类产品进出口资质和中央储备肉管理经验。

（3）冷冻方式可靠。采用先进的制冷技术，高效快速制冷。如采用隧道速冻机、推进式速冻机、提升式速冻机、平板速冻机、螺旋速冻机等，短时、高效保证品质。由于冷冻快速、冷冻温度恒定，冻猪肉保质期为1-2年，对营养品质和食用品质影响不大。只是在解冻时会有一定量的汁液流失。

总体来说，储备肉与人们日常在超市所买的冷鲜肉并无二样，随着工业化、城镇化推进，人们日常所吃的大多数肉都是经过屠宰、冷冻后才到达餐桌上的。虽然在口感上会存在一些差别，但冷冻肉的安全性更高一些。

问：很多人买了鲜猪肉喜欢放冰箱冷冻室里，请问这样的冻猪肉和政府储备冻猪肉有区别吗？

答：政府储备冻猪肉严格按照国家相关标准（GB/T9959.1、3）执行，冻猪肉贮存在相对湿度90%-95%、温度-18℃的冻库中，库温一昼夜升降幅度不得超过1℃，且不能与其它货品共同存放防止串味等，保管条件更好。

而家用冰箱冷冻室则没有这么严格的要求，尤其是很多家庭在使用冰箱时，不论季节气温变化，采用的是同一个温度设定刻度，夏天起停的频率会增加。当然家用冰箱冻肉，存放时间相对短些，建议尽快吃完。

购买的新鲜猪肉放在家用冰箱冷冻时，只要不是有很明显的灰尘，或者是有很多的血水，可不经水洗。洗过的猪肉，放到冰箱里冷冻，很容易变质。如果猪肉沾染上很多的灰尘杂质，则需要清洗干净。不过在清洗干净后，要把水沥干，然后用保鲜袋包好放到冰箱里冷冻。而解冻时最好采用冷藏室解冻法，即将冻肉从冰箱冷冻室中取出放入冷藏室，放一夜解冻或静水解冻和微波解冻，能更好保证食用品质。

问：居民购买储备冻猪肉，应该注意什么问题？

答：冷冻猪肉价格便宜、性价比高，一定要在正规市场、超市购买，并选择加盖有检验检疫合格证章的肉类。购买小包装的冻肉，最好一次吃完，避免反复冰冻解冻。

购买时选择没有大量血水冰块残留的，肌肉有光泽，色红而均匀、脂肪洁白、外表及切面不粘手、气味正常，肉汤澄清，具有与鲜猪肉类同的香气和滋味。

保管不当、肉品差的冻肉没有经过预冷或冷却不够，肉表面霜多，使用时肉汁流失多，肉耗高，解冻后表面粘手明显。有时可能出现肉表面质量好而肉的深层由于散热不良而引起变质的情况，可见局部脂肪变绿。如果贮存时间过长或冷藏温度稍高可导致冻肉的品质降低，此种肉肌肉无光泽，色灰暗，外表及切面潮湿而发粘，脂肪发黄，出现哈喇味等异味，肉汤浑浊，缺乏香气和鲜味，甚至有异味，这种情况市民朋友最好不要选择。

上游新闻·重庆商报记者 郭欣欣

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