举国宅家的这些日子，爱吃的中国人分化出两条路线：一条是心灵手巧群体的朋友圈大厨之路,一条是“懒亦有道”群体的方便速食之路。

牛排、鱼虾海鲜、意面、披萨……谁能想到，一些店内的经典美味，甚至是米其林必比登推介餐厅KEAAMI拿手的冬阴功海鲜汤、咖喱套餐等，会出自于自家的厨房？

继在抖音、B站学做饭后，人们对美食的探索借着宅家的机会一直从未间断。学会了简单几样家常菜后，如果想吃到高端餐饮店的美食，你会怎么做？

订外卖！

没错，除了外出堂食，很多人会选择订外卖解解馋，但实际上餐饮店推出的一些半成品菜式和预制菜也成功吸引了人们的注意。你会发现如今在一些品牌小程序、微店、美团和饿了么的页面上，除了订外卖，店家还开始售卖原材料和调料包，简单的3—5步，就能让人们在自家的厨房里做出“店内同款”。

不少不太会做饭星人表示，这种既安全又方便的模式，让宅在家里的自己也爱上了“烹饪”。

便利和美味可以兼顾，人人当大厨

在疫情期间，全民宅家使方便速食受到了前所未有的关注。康师傅方便面在终端门店几乎秒光，运营过程中可以达到“面不落地”的节奏（即方便面到经销商仓库，还没入库便被批发商、门店直接抢光）；自嗨锅在京东超市、天猫超市等平台的线上订单量增长2~3倍；多家螺狮粉品牌供不应求，全面开启预售制度，发货甚至排到5月份……颇有一种方便速食卷土重来，再霸江湖的意味。

不知道大家有没有注意，除了直接食用的方便食品，美味的料理包已经崛起！

对于很多年轻消费人群来说，随着疫情过去之后回归到正常的工作生活节奏，很难有时间继续在厨房里摆弄各种并不熟悉的煎炒烹炸，他们需要在外卖的便利和自己下厨的美味之间做一个平衡，而半成品和餐饮零售包装料理包的优势正在凸显。

比如在煮方便面和自己手擀面之间，他们可以选择包装成品的意大利面、朝鲜冷面、日式拉面或者一份四川干拌面，相比于保质期长达半年的传统方便面，这些保质期更短的生鲜方便食品，口感更好，而且也更加卫生。

“细心的消费者会注意到，我们现在去一些大型连锁餐厅点餐时，上菜的速度特别快，原因就是很多菜都是由中央厨房已经生产好了，通过料理包的形式配送到各个餐厅，餐厅只需要做一个复热就可以了。”在业内人士看来，目前从技术上来说餐饮业普遍都在采用的工厂化生产，只是普通消费者并不了解，而这些工厂化生产的半成品，只要在规格上、包装上做一个零售化的改进，就可以满足普通消费者在家里快速烹饪的需求。

半成品、料理包业务反而成了餐饮企业的“救生筏”

对于餐饮企业来说，过去主要的业务都放在了堂食和外卖上，对于半成品菜和餐饮零售包装的重视度并不高，然而随着一场疫情的到来，这块业务反而成了挽救很多餐饮企业的“救生筏”。

春节之后，海底捞、小南国、西贝等大型餐饮企业纷纷在电商零售平台上加大速食产品的销售，在京东生鲜上的各家餐饮企业旗舰店里，从小南国的阳春面、狮子头、糖醋小排，到西贝的黄馍馍、海底捞的自嗨锅，各家餐饮企业的招牌菜几乎应有尽有。

“根据2月份统计的数据，仅葱油拌面这样的面类一项，用户在京东下的订单是以前的两倍到三倍的量，我们的产品一上线就秒空。”上海小南国尊食食品贸易有限公司总经理袁翔还记得面对爆发的订单量，紧急放弃春节假期组织生产的情形，“与去年3月小南国刚上线时比较，目前整体销售额增长了100倍以上。”           

小南国的葱油拌面在京东平台上备受欢迎

“除了过去的一些合作企业之外，我们目前又新增了75家餐饮企业的合作，像小南国、杏花楼、汉拿山的销售量基本上都是十倍到百倍的增长。” 京东生鲜业务负责人唐诣深说道。

“我们其实已经准备好在2020年加大这一块的投入，而这场突如其来的疫情，相当于是在市场规律之外的一个偶然性时间，加快了这一进程。”唐诣深认为，这一市场空间预计在2020年到2022年之间就会呈现出爆发式的增长，而推动这一市场的两个基本要素，一个是生鲜供应链的成熟，另一个就是消费者的接受程度，突如其来的疫情对于这两个要素都有促进作用。

意大利肉酱面、西冷牛排、烟熏火腿菠萝披萨、奶油芝士咸肉斜管面、黄咖喱鸡肉和青咖喱和牛牛腩……越来越多的菜品会出自大家之手，也会有越来越多的餐厅开始尝试这一有别于外卖的新模式。

毕竟，当更多人选择宅家料理时，在家吃饭的新市场便应运而生了。除了外卖，预制菜式的简单烹饪方式，无论成功与否，持续多久，都是一种全新的思路和商业模式。

综合自界面新闻、百家号、新民晚报、长江商报等

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