2月4日，由奈雪的茶主办的《茶（类）饮料系列团体标准》（拟定）启动会，以主会场联动11个分会场通过线上的形式顺利举办。本次活动旨在携手高校、协会、研究院及茶企，践行头部品牌责任，推动新式茶饮行业标准的建立和完善。根据此次行业标准启动会，2021年预计完成第一批新式茶饮产品类标准的制订，新式茶饮产品将被分为五类：水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶。
新式茶饮标准制订将分三个批次推进
《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。行业飞速发展的同时，新式茶饮行业至今尚无统一、细化的产品标准，各类创新产品的品质、风味及质量等各方面差异巨大，更有不良商家以次充好，损害消费者利益。
由于涉及到的品类、工艺、原料丰富多元且更迭迅速，新式茶饮标准制订必然是一项长期的工作。经过研究小组长达半年的讨论与梳理，标准制订将分为三个批次进行，第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺（方法）类标准，第三批为产品原料类标准。2021年预计完成第一批新式茶饮产品类标准的制订，初步拟定为水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶五项。
具体而言，新式茶饮中的奶茶采用优质茶叶、鲜奶等天然、优质的食材组合而成，相较于用茶粉、香精和奶精等原料调制的传统奶茶，用料、风味、品质都已有巨大的升级变化；奶盖茶在茶底之上，覆盖一层将近3厘米厚的奶盖，主要用纯鲜奶调制而成；水果茶将水果与不同风味的茶叶融合，制成果香浓郁的新式茶饮；气泡茶将鲜果、可食用二氧化碳与茶相结合，成为了炎热的夏季最受欢迎的饮品；新式茶饮中的冷泡茶则用绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等原料制成，口味丰富多样，逐渐被大众广泛接受。
这五类茶饮都是新式茶饮中广受消费者喜爱的产品，但由于缺乏统一、细化的产品质量标准，不同地方、企业在制作茶饮时所采用的原料、工艺都有很大差异，因此建立以上5类产品的质量标准，对促进行业健康发展具有重要意义。
2019年前，茶饮行业针对例如咖啡因、糖含量等并没有具体的国家标准。各地消协在茶饮测试中只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定。
新式茶饮本身制作材料较多元，标签的“无糖”、“少糖”等并不适用于《茶饮料》的基本规范。2020年3月1日，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》团体标准正式实施。对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。2020年11月，中国连锁经营协会携手奈雪、喜茶等新式茶饮头部品牌正式组建CCFA新茶饮委员会，共同建立新式茶饮行业标准。
本次标准的拟定单位之一——福建省标准化研究院，为福建省市场监督管理局直属技术机构、省属公益一类科研事业单位。《茶（类）饮料系列团体标准》（拟定）启动会后，奈雪的茶将携手福建省标准化研究院进一步推进标准起草、标准征求意见、标准审查、标准批准与发布等工作，共同推动行业规范化进程，填补行业标准空白。据介绍，目前正处于面向行业征集意见的阶段。
对于奈雪的茶发起的行业标准制定，著名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊告诉记者：“头部企业率先发起制定产品标准，对于行业端而言，有利于提升茶饮行业门槛，打击行业中存在的不健康、不安全的现象；对于消费端，有利于保障食品安全、食材健康。”
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“当前，除了行业标准、协会标准、企业标准等，还需要国家对新式茶饮的顶层设计制定相应的标准。这对于净化行业乱象、提升行业结构、规范企业行为等各个方面，都会产生非常好的作用。”
上游新闻·重庆商报记者 唐小堞
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