火锅创新之路该如何开启？
今年五一期间，据重庆市商务委数据显示，我市重点住宿餐饮企业营业额同比增长187%，其中德庄等品牌营业额同比分别增长111%。市场呈现出强者恒强的状态，火锅传统品类收获不菲，包括周师兄、珮姐等排队打卡成常态。
而另一方面，一些创新的火锅业态，如曾经火爆火锅自选超市等，全线收缩，大多关门收场。
火锅自选超市已经全线退出重庆市场
还记得曾经风靡火锅界的火锅自选超市吗？
上百种火锅食材、涵盖全种类自选、性价比远高传统堂食火锅......火锅自选超市以“方便、快捷、安全”的口号迅速在全国串红。
去年下半年，重庆也掀起一波火锅自选超市热，彼时，上游新闻·重庆商报记者发现，部分菜品比火锅店便宜60%，人均消费只要40元。
除此之外，店内还销售火锅底料、火锅方便菜品、火锅调料等一站式火锅产品。
当初，他们以火锅新物种自居，一副来势汹汹的气势。
而近日，上游新闻·重庆商报记者再次走访市场却发现，火锅自选超市几乎全线退出市场。
上游新闻·重庆商报记者辗转采访到当时在渝北区打造火锅自选超市品牌的李雷（化名）。他告诉记者，当初看好火锅自选超市，是看好疫情后的线上市场。
他解释，疫情期间，其经营的火锅店开始销售火锅外卖产品，单店一天能卖170单。李雷认为通过火锅自选超市配送周边3-5公里社区，有较大市场空间。
可现实却朝着与李雷期望相反的轨迹演变。
“主要是两方面原因导致火锅外卖超市关门。”李雷总结道，其一是作为火锅之都的重庆，竞争激烈，传统火锅门店人均消费也仅在50~60元左右，火锅超市的性价比优势不明显。另一方面，火锅超市需要消费者自行购买火锅产品并加工，方便性也不具备优势。
他最终选择回归传统火锅领域，专注实体门店。
资本看好火锅生鲜赛道
在重庆市场几乎全线关门的火锅食材超市，从全国市场看，已有头部品牌获得多轮融资，似乎势头良好？
天眼查数据显示，锅圈食汇已经完成5轮融资。今年3月，锅圈完成招银国际、天图资本主导、超限跟投的3亿美元D轮融资，目前累计融资金额已近30亿元。
锅圈食汇官方显示，锅圈食汇以火锅烧烤食材为主，涵盖火锅、烧烤、方便自加热、中餐预制菜、调味品等多个家庭食材品类，并逐步向家庭食材迈进的一站式火锅烧烤食材超市连锁系统。
品牌自2017年至今，全国已有6000余家门店，核心区域覆盖了全国21个省、3个直辖市、200个地市、1000个县城，累计服务超1.3亿家庭。
无独有偶，今年2月底，社区食材连锁品牌懒熊火锅完成了近亿元A轮融资，投资方为星陀资本、虢盛资本和字节跳动。
公开资料显示，懒熊火锅是一家社区连锁生鲜便利店，提供火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鲜食材等，以中原六省为主要区域，2020年至今，已开业1100多家门店，完成门店基础建设。
专家：火锅自选超市是伪需求
火锅自选超市只是在重庆水土不服？全国市场又是怎样的情况？
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从目前情况来看，火锅食材超市是一个伪需求。因为他解决的问题刚需性不够，含金量也低，这会影响“新物种”的后续发展。
他还告诉记者，从其在河南等地调研的情况来看，许多火锅食材门店呈现门可罗雀的现状。
那为何资本争相入局？
“资本的投入更多是前瞻性布局，他们布局的是上游供应链。”
朱丹蓬表示，火锅食材门店未来要想有进一步发展，首先要做好门店里多品类、多品牌的火锅到家服务，降低到家服务等各项成本，兼顾时效性、性价比，看是否能将此路走通。
据上游新闻·重庆商报记者了解，不仅是火锅自选超市，近年来，火锅行业出现了许多微创新，包括火锅杯等，如今都逐渐淡出消费者视野。
火锅的创新之路又该如何开启？
朱丹蓬认为，火锅杯与火锅自选超市类似，都是伪需求，它们并未真正解决消费者痛点。他表示，未来餐饮的竞争是供应链之争，企业可以从供应链入手，开创性的解决问题。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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