近日，江小白第二届技术与产品研发(TBP)大会在江津白沙召开。国内多位白酒泰斗⻬ 聚江小白酒厂，研讨江小白第三代酿造技艺“本味酿造法”，并推出了第三代酒体的“金盖” 等新品。
据了解，今年是江小白创牌十年，此举亦被解读为江小白的下一个十年新方向。
少“油”少“盐” 追求高粱酒本味
什么是第三代酒体?
据介绍，在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一 代酒体;2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二 代酒体。
2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”。白酒国家评委、江小 白技术总监邵家艳是江小白酿造工艺的主导人，她告诉上游新闻记者，“本味酿造法”的基 础，源于“本粮”“本曲”“本水”“本艺”，强调高粱酒的本来味道。
据介绍，与其他酒种相比，江小白用曲量最小，曲苦味被压缩到了极致。此外，江 小白也没有用小⻨等粮⻝制曲，所以高粱的香醇度、绵甜度、爽净度更高。
“我们的高粱酒追求本味自然，将优质粮⻝的自然本味最大限度呈现出来”，陶石泉表示， 就像粤菜里清蒸⻥是因为⻝材的新鲜，少盐少油只用最少的辅料保持⻥的本味。
要做国⺠优质口粮酒
52度1斤装，度数高、大瓶装、粮香清甜······江小白第二届技术与产品研发(TBP)大会现 场发布了一款名为“金盖”的新品，一改江小白的往昔的小瓶形象。
陶石泉称，“从目前的真实评价来看，这款酒口感和酒质很有竞争力，拥有非常高的好评率。这是我们 创业新十年新的起点，也是努力树立高品质极致产品口碑的新起点。”
上游新闻记者在现场看到，500ml装的十周年特别版(金盖)，售价为108元， 在瓶身上，有“纯如甘露，粮香清甜”的字样。
“像金盖这类纯味清香产品，纯净协调柔和，更容易得到当下消费者的⻘睐。” 中国⻝品发 酵工业研究院原副院⻓、首届中国酿酒大师、著名白酒专家张五九评价道。
评酒会上，专家们横向盲品了市面上的多款畅销白酒，对照组涵盖了市面上200~500元的 主流白酒品牌。结合品质、口感，评委们认为金盖可能定价在300~400元区间。
陶石泉表示，“我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国⺠优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”
有业内人士指出，江小白已打造了一条全产业链，在上游有万亩的高粱产业园，在中下游有近千亩的江记酒 庄和两百万个终端网络，酒庄的高粱原酒年产能已经接近6万吨，老酒储备也悄悄地达到了6万多吨。此次发布的江小白第三代“本味酿造法”是基于全球共同味道的审美趋势，此举标志着江小白已选好未来路径，不仅是要打造国民级优质口粮酒，更是全面拓展国际市场。
上游新闻记者 侯佳 实习生 程直
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