重庆火锅为何火爆，黄门老灶告诉你原因

提到火锅人们自然想到重庆火锅，作为川味美食，火锅在近年来的发展越来越迅速，根据市场调查发现，过去一年时间，全国新增火锅店接近二十万家，各类火锅店如雨后春笋般不断涌现，去年全国火锅营收额更是占据餐饮行业的22%，无愧是餐饮行业的领头品牌。但在繁华的数据背后，也有无数火锅店黯然离场的无奈。而根据调查发现，近年来正宗口味的重庆火锅越来越受到欢迎，发展势头猛劲，创造了行业奇迹。

特色是生存的根本

重庆火锅的迅速发展，引起了人们的关注，在北京黄门老灶正迅速走红，更是在“舌尖上的中国”报道以后，知名度更高。对于北京的美食研究专业许先生表示，重庆火锅包含的菜品更加丰富，可选口味多，能够满足众多食客的需求，是其走红的重要因素，但川味火锅能够得到如何迅速的发展，则是因为其独特的口味和酱料。

黄门老灶虽然在北京创业，但是却坚持以正宗的重庆火锅口味而风靡，无论是熬制锅底的辣椒，还是风味独特的酱料，都来自重庆原产地。许先生评价说，重庆火锅的独特口味，正是在北京生活的重庆人所喜爱的，对于在北京的重庆人来说，想要吃到正宗的重庆火锅，是非常幸福的事情。而其他地方的人们，之所以会喜欢黄门老灶，也是因为其独特的口味，品尝到与众不同的地方美食。黄门老灶让不少食客切实体验到重庆火锅的与众不同，感受到什么是正宗。

对于黄门老灶的发展，许先生表示，黄门老灶创业初期的发展并不是非常顺利，但是黄门老灶能够坚持下来，将自身的特色保持的如何完美，是其最终能够走向成功的重要因素，现在的餐饮行业竞争激烈，火锅业更是硝烟弥漫，如果不能够拥有自己的特色，是无法走的更加长远。

品牌文化是发展的基石

与其他火锅相比，黄门老灶不但重视对传统重庆火锅口味的继承和发扬，更是非常重视企业文化的建设。对此许先生表示，任何一个公司和企业，任何一个领域在发展到一定阶段，都需要有自身的特色和核心的内容，而这些内容集合起来，就是企业自身的文化。拥有品牌文化，才能够获得更大的发展。

黄门老灶立足于传统口味的基础上，也在不断尝试创新，通过菜品和制作方式的变化，希望能够获得更多与众不同的发展，但这些尝试都是在小范围内进行的，如果没有成功的把握，不事宜全面推广。而现在黄门老灶已经有了属于自己的特色菜品，有了属于自己的特殊的制作方式，这些也不断推动黄门老灶的快速发展。形成品牌文化，将会更明显的突显自身和其他火锅的差异。

坚守和变化，传统和发展看似矛盾，实际上却都是必不可少的，火锅出现一千七百多年，已经有了无数的改变，才迎来今天的火爆和发展，只有在坚持自身特色的基础上，不断探索新的可能，才能够让重庆火锅得到新的力量和新的发展，才能够帮助更多加盟黄门老灶的创业者，快速取得成功。