我们知道喝红酒前需要将其倒入专门的醒酒器中,让其与氧气充分接触,释放单宁的苦涩感,得到更优雅舒适的口感。而在品鉴白酒,是否也需要进行醒酒呢?既然写这篇文章,答案当然是需要。但不同度数、香型的酒都可以醒吗?醒的程度和方式又有什么样的考究呢?

白酒中含有乙醇就也就是酒精,乙醇氧化会变成乙醛,乙醛氧化会变成乙酸,在封闭的环境里,乙酸和乙醇会发生酯化反应,白酒就变香了。而充分氧化,白酒就变成醋酸了。

也就是说白酒是可以“醒”的,但不适用所有的白酒。一般来说,清香型白酒越新鲜越好喝,低度数白酒更是不需要醒酒,而高度酱香型白酒和部分陈年酱香型白酒可以适当醒酒。兼容并蓄了白酒的清香、酱香等香型的金门高粱酒属于特殊香型的白酒,其酒液晶莹剔透,清香醇正,柔顺净爽。在台湾其被称为金门香型,进入大陆市场之后,因大陆市场划分的香型与清香型最为接近,因此被归为清香型,但其香型仍是一种独特的香型。

38度金门高粱酒清若泉水,香如幽兰,味赛甘露,没有高酒精度高粱酒的辛辣感,却依然保留高粱酒甘洌香醇的余韵,无需醒酒直接把盏共饮。56°鸿福百寿金门高粱酒窖藏15年以上不同年份、不同季度、不同度数之各式单品酒基勾调而成,酒液醇净清亮,酒体丰富协调,空杯留香持久。但对于对喝不惯的人来说其味辛辣,冲顶感较强,适当的醒酒能散发酒精的气味,减缓其冲鼻感。而58°金采龙、金采凤金门高粱酒酒质晶莹亮透,芳香优雅柔和,其口感甘醇劲冽,具有金门香型的独特风格,因其经长时间存放,口感更加劲烈醇厚,更显辛辣,稍微开瓶放置一些时间,会更为滑口、适喉。

总的来说醒酒就是为了白酒的香气和酒味更加醇厚。而米香、清香型或者度数偏低的白酒并不需要这一步骤,如果进行醒酒,容易导致酒体不饱和,反而影响了对酒的品尝。五十三度及以上的优质白酒,其味劲烈、顶冲感过强,适当醒酒反而更加有利于酒友的品尝。如果有的酒友不喜欢醒酒喝也是没问题的,这个纯粹看个人喜好。综上所述醒酒的白酒必须具备的条件:高度数,纯粮酒,优质酒,以及口感更加醇厚的白酒。