今日立冬

细雨生，江上冷，天气渐寒

热锅起，沸油滚，北渡鱼暖

綦江北渡鱼

重庆美食多，各个区县各有代表。而北渡鱼之于綦江，就好比烤鸭之于北京，火锅之于重庆，烤鱼之于万州。

知道綦江的人，几乎无一不知无一不晓。这样的江湖地位，在以会吃会做，美食遍地的重庆来说非常不易。

那究竟是什么样的美味可以如此轻易调众口？北渡鱼这叫得响的名号又是打哪儿起？这么多家北渡鱼又是哪家最为正宗？

北渡鱼的故事

01

初冬将至，一雨一寒凉。

说起热腾麻辣的美食，食客们自然趋之若鹜。只要值得，为一口鲜香驱车前往有何不可。

作为打卡级的綦江北渡鱼，光听名字你是不会知道这鱼究竟是怎么一个吃法的。这得从创始人吴文超先生的故事说起。

02

綦河是綦江的主要河流，河水清澈水质好，河中有长江中常见的草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、黄腊丁、翘壳，野鱼种类和数量繁多。

靠山吃山，靠水吃水。

80年代的川黔公路逐渐开始繁荣，公交运输量大，长途货车、旅客就餐的需求越来越大，道路两旁餐馆越来越多。

03

吴文超发现了商机，做饭方面很有天赋的他，在綦河北渡河段，开起了自己的餐馆“彭桥过路食店”。

用家常炒菜和野生河鱼吸引了很多食客，瓦块鱼、脆皮鱼、豆花鱼，吴文超做的越来越好。

04

可出门在外的人嘴往往很叼，想要生存下来，得有点别处吃不到的特色。

江湖菜自然有江湖的规矩，何不用江湖菜的方式试试？肯学敢做的吴文超做了很多尝试，但他很快就发现了食客们共同的口味嗨点：麻辣鲜香。

鲜鱼出水，快刀打甲去鳞，抓一把辣椒，大瓢花椒，加葱姜蒜和配好的佐料，随鱼顺锅滑入沸水。稍候片刻，看准时机，拿捏火候，一勺滚油泼一条鲜鱼。趁热油碰撞辣椒花椒佐料产生的鲜香味还没散去的时候，就端出厨房呈到食客面前。未等食客开口，口水早已在舌尖翻滚。

旁桌的食客吞了吞口水，闻到香味后忍不住拍桌催促，“吴师傅，搞快点。”

05

土灶煮鱼，粗碗盛料，吴文超的店生意越来越好。食客们常说：“走，到北渡吃鱼去。”

久而久之，不到3年的时间，这生在公路旁的这一口美味，逐渐在司机和旅客们的口口相传中，名扬川黔渝，甚至到广东、广西、云南。

北渡鱼由此得名。

北渡鱼没有招式

从麻辣鱼，再到把带骨鱼身做成酸菜鱼，和举刀切片的番茄鱼，一再创新。这三种吃法成北渡鱼的经典三吃。

后来吴文超起了新楼，他儿子吴卫星给新酒楼取了一个很旷逸的名字“迎风楼”。

吴文超说，其实北渡鱼没有招式，食客想吃，我就能做。

北渡鱼味美，如今綦江甚至重庆，北渡鱼遍地。就像重庆的火锅一样，究竟哪家最好吃。每个人都有自己的答案。

美食攻略

主城——渝黔高速——綦江下道——高速路口

细雨冷寒江，鲜鱼滚沸汤

快刀打甲，油呛花椒

北渡鱼麻辣鲜香拜初冬

| 来源：游重庆

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