有人说
有一千双手
就有一千种味
重庆人烹饪颇具神秘感
且难以复制
从深山到闹市
从南山古道上的迁徙
到两江上的食材发现
人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇
四季的美味
就这样呈现在重庆人的餐桌上
日前，在由中国烹饪协会主办的“向世界发布中国菜”活动中，全国34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴火热出炉，重庆共有10道名菜、5大主题名宴上榜。
这十大经典名菜
足以成为你独爱山城美味的十个理由
重庆十大经典名菜
水煮鱼
毛血旺
豆花
重庆火锅
重庆回锅肉
重庆烤鱼
粉蒸肉
酸菜鱼
辣子鸡
黔江鸡杂
重庆五大主题名宴
老四川全牛宴
重庆八大碗
巫溪土豆宴
重庆全羊宴
渝菜品检宴
对于千里迢迢来到重庆的游客而言，这简直是一份不容错过的重庆饕餮指南！那么，这些美食是如何诞生的？舌尖美味背后的食材又有着怎样的故事？
见微知著，渡口哥来为你详细介绍4道上榜重庆菜，从这4道美味中，感受到重庆美味集细腻和厚重于一体。一块水煮鱼，配一块豆花佐以油辣子，鲜香麻辣与清爽可口汇聚舌尖，给你绝不一样的味蕾体验。
水煮鱼：盆中有天地
推荐理由：
来到两江交汇的山城中，怎能不品尝一尾鲜嫩适口、风靡都市的水煮鱼？
本次上榜的水煮鱼从诞生伊始，就带有重庆的别致韵味。
相传厨师是在嘉陵江边首创了这道菜，并在渝北区翠云乡流传开来。据说那位厨师的朋友喜欢钓鱼，常常给他送上几尾新鲜的草鱼或鲶鱼。某日厨师灵光一闪，将鱼以刀工片成薄片，以豆芽等蔬菜盆中做底，鱼片入开水涮烫熟后装盆，再淋上加入爆香的辣椒、花椒等调料的滚油，让所有食材在一瞬间完成交融。
鱼肉的鲜、椒油的麻，全都被出锅前的一汪热油激发，散发出淋漓的香气，其“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质嫩滑”的风味，令人为之惊艳。汤色艳而不浑，豆芽色泽清冽，可以说，重庆人的细致与粗犷，就集中在这一盆天地之中。
毛血旺：磁器口美食名震一方
推荐理由：
渝菜的鼻祖之一。
上世纪20年代，磁器口一隅开有好几家屠宰房，那时候猪的心肺、大肠等“下水”以及猪血之类的东西大都被扔掉，所以工人们时常会讨些回船上“打牙祭”——舀起江水煮开，再把“猪下水”切成块片状下锅，加上海椒、花椒、猪血煮成大杂烩，一人舀一大碗吃开。
因汤鲜，血旺嫩，猪下水可口且麻辣暖身，大家都说这锅大杂烩胜过皇帝御宴。久而久之，有“懂行”的商家将这道大杂烩精心烹制，推成了名震一方的名特小吃：将筒子骨加入水中熬至乳白色，再把洗净的猪血、舌、肺、大肠切成块片下锅，加入制好的海椒花椒及五味调料，用文火慢煨，最后放入新鲜猪血。当年，不管是赶路的脚夫、撑船的老板，还是抗战时期重庆大学、中央大学的学生，时常三五结伴从沙坪坝顺江边徒步而来，以品尝这道菜为一大快事——因“毛”在重庆方言中为粗糙、马虎的意思，而这道菜主材为比较粗糙的新鲜猪血，所以大家便称其为“毛血旺”。
豆花：最重庆的下饭菜
推荐理由：
豆花不是大菜，却是到重庆不可不吃的美食，对于重庆人而言，没有吃过十家八家豆花饭，都不好意思自称老饕。
在老重庆人的心中，豆花始终是难以割舍的美味。
关于豆花的起源，重庆民间流传得最广的传说是：一位煮盐工的妻子给丈夫端来一碗豆浆，煮盐工忙于清理煮盐剩下的卤水，不小心将卤水洒到了豆浆碗中，他舍不得倒掉，尝了一口后竟发现十分美味——因为没有充分凝固，豆花无法煎炒，只能蘸着盐与辣椒做“下饭菜”，但人们觉得这种吃法比起煎炒过的豆腐更加鲜美可口。一传十，十传百，美食很快流行于重庆民间。
在豆子变为豆花的转化过程中，凝聚的是时间味道。先用冷水将豆子浸泡3至4个小时，磨浆后拿帕子过滤、摇浆掸，经历细致的流程后，一碗入口即化的豆花成型。传统豆花与重庆之间的融合，往往多由一碗蘸料决定：夹起白嫩的豆花放入小碟蘸料中，豆子的清香与辣椒、小葱等最大限度地糅合在一起，醇香中悠长的回味，就这样成为了重庆最独特的舌尖记忆之一。
重庆烤鱼：热油浇旺激情岁月
推荐理由：
这道菜可以称其为烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，充分融合了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。
每个重庆球迷的记忆里都有一条重庆烤鱼。
这不是无厘头标题，而是真实的故事。重庆足球有一个地标叫作大田湾；大田湾旁边屹立着空军跳伞塔；跳伞塔下有一条美食街，每逢前卫寰岛和重庆红岩赢球时，这里总是通宵达旦热闹非凡，球迷们在烤鱼与冰冻老山城啤酒之间，找到足球的意义。
活鱼剖净，撒盐腌制，再放在火炉上用木炭烧烤，边烤边在鱼身刷撒孜然、胡椒粉等作料，待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中，用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料，浇于鱼身。吃烤鱼最重视氛围，一大盘热气腾腾的烤鱼上桌，三五好友围坐；炉火未熄，烤鱼的表皮焦香，但是内里仍然保持着鱼肉的紧致爽滑，一口鱼肉，一口啤酒，让人停不下筷子……
结语
渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
重庆由于依山傍水，交通便利，人流汇聚，重庆的菜肴特点便是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要。
特别是20世纪30年代抗战时期，大批技艺超群的大厨涌入重庆，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。
重庆
一座循着味觉便能找到的城市
期待与您来场前所未有的邂逅
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来源：重庆发布
编辑：杨宇豪
主编：张 韬 陈长青
监制：刘文娅 姜 海
