俗话说好酒不上头，上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的直观的方法。

但是除了以身试喝的方式，唐三镜酿酒师胡星杰教你通过双眼直接看出酒是否上头！看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物，那可得当心饮用了!因为这种物质就是导致“上头”的真凶杂醇油。

什么是杂醇油?

它常以“油”类状态呈现，故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称，是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油，只是含量高低不同。

当含量低的时候，它是白酒风味的组成部分，带来一股特别的芳香，对人体伤害性不大。仲丁醇，带来清香感；正丁醇，带来茉莉香；正戊醇，带来奶油味;苯乙醇，带来玫瑰香味。但当它含量较高，便会造成人体中毒麻醉的伤害，使神经系统充血，令人头脑昏涨。

所以人们常有这样的感受：明明前一天喝的酒已经醒了，但脑袋非常涨疼! 原因在于杂醇油在体内停留的时间比酒精长，难以排出体外。尽管酒醒了，但杂醇油的麻醉效果还没有消散。

杂醇油为什么会浮于酒面?

事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时，它才会被发现。杂醇油溶于酒精，但不溶于水。当酒精度数低或温度低，它便稀出浮于酒面被我们发现。当您看见油花浮于水面，说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒唐三镜酿酒师胡星杰建议您少喝。

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