相信很多经常白酒的朋友都会发现一个问题——即使经常喝同一款酒，每次展现出来的味道都会不一样。难道同贴一个酒标的瓶子装的其实是不同批次的酒？为什么会出现这种情况呢？下面跟酿酒师胡星杰一起来了解一下！

这样的问题，相信很多人都遇到过，尤其是在喝酱香型白酒时，两瓶酱香型白酒即使出自同一箱子，也往往会喝出不一样的感觉。很多酒友在喝酱酒的时候，会吐槽说：明明同一品牌的酱酒，但是不同的时间生产的酒拿出来喝，味道有差异，于是认为是厂家质量有问题，甚至是用劣质酒冒充好酒。

唐三镜酿酒师胡星杰告诉大家其实，味道不一样就对了！真正好的酱酒，每次喝的味道还真的是不一样的！这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点，就是所谓的“真茅台酱酒”特点！下面酿酒师胡星杰给大家讲解这是什么原因造成的！

了解酱香型白酒的都应该知道，真正传统的酱酒是大曲和本地小红粮，通过九次蒸，八次发酵，七次取酒而得来的，工艺很多，还要接天地之间，二十四季节……

酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样

传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

调酒师勾调的每批酒味道也会不一样

优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。

勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样

传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。

工序多、生产周期长，也会导致味道不一样

传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。

不同的时间与心情喝，味道也会不一样

人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！

如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；那你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒），只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致：就如你去肯德基吃的薯条，全球一个味，与中国大厨做的美食完全不一样！

总之，我们在喝酒时首先用科学的办法排除勾兑酒，避免勾兑酒对人体带来的伤害。其次面对美酒也要学会一些品酒的技巧和知识，例如温酒、拉酒线、放松心情品鉴等。其实喝酱酒比喝红酒还要讲究。还有最后一点就是，适当存放一些酒，存放3个月、半年，甚至一年以上再喝，口味会完全不一样，品味酱酒就是品味人生，酸甜苦辣涩，会随着时间的流逝和个人心情的变化，口味也在不断的变化.....

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