大家好！我是唐三镜酿酒师胡星杰，现任职唐三镜酒械东莞常平公司高级酿酒师兼创业顾问。负责酒类技术的培训及学员回家创业过程的指导。有很多酿友在网上看见我分享给大家的一些酿酒知识，经常会问一些非常基础的问题。下面我把大家常问的一些问题整理分享给大家学习！

酿酒设备哪种材质比较好？

答：唐三镜酒械蒸酒机具有高效节能，适用性强，快速省时，酒损失少，不焦锅，酒质清净醇厚，口感舒适等特点，主要由蒸馏锅、导气管、冷凝器等组成，采用优质不锈钢材焊接，符合国家食品机械卫生标准，耐酸碱腐蚀，使用寿命长，每天可烧四锅，省工、省时、省燃料可以直接在家庭或餐厅、酒店内使用，白酒爱好者可以自酿自喝或者可以直接观看餐厅、酒店现蒸现卖，适合家庭，小型创业者，也适合中小型酒厂使用。

设备都是分体式的采用8k304食品级不锈钢打造，酿酒设备的材质直接影响酒的品质。如果你还在用传统的木甑酿酒，出酒率会降低。因为木甑的密封性太差，而且蒸酒时间太长，工艺复杂，需消耗大量人工与时间。

铝合金酿酒设备造价便宜，但铝材白酒制作设备的硬度差，使用寿命只有3-4年。而且铝合金设备中含有大量的铅，很容易溶入酒中，使成品酒不能达到国家标准。长期饮用会对人体有伤害。

哪些农作物可以酿酒?我们应如何选择粮食?

答：凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，包括各种谷物类，比如大米、玉米、高粱、小麦、糯米……，水果类，比如梨子、苹果、葡萄……;薯类，红薯、土豆、木薯……

我们应选择新鲜、饱满、无杂质、无虫蛀的粮食来酿酒。

一斤粮食出多少酒?

答：不同的粮食出酒率不同，按50度白酒计算，大米为80-90%、糯米80-85%、玉米65%、高粱、小麦55-60%……

除不同粮食出酒率不同外，同种粮食，饱满度、发酵是否彻底、发酵方式和酒曲的选择也会影响出酒率的高低。

熟料发酵的粮食重量是指生的粮食，还是煮熟的粮食?

答：这是困扰部分酿酒新人的一个问题，我们所说的重量都按生的粮食计算的。其实我们在发酵时并不是每次都要称的，可以每一批用一个专门的器具称一下，然后做好刻度标识。

酿酒用水有什么要求?

答：酿酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，好水出好酒，在水源的选择上，山泉水最好，其他依次是深井水、地下水、河水，如果临街租门面酿酒只有自来水可选，一定要用唐三镜水质矿化机净化一下。

酿酒新人选什么样的酒曲好？

答：使用正规大厂生产的酒曲性能更稳定。对于刚接触酿酒的新人来说，如果选择的酒曲性能不稳定，极有可能导致酿酒失败，这很打击酿友的积极性，所以建议大家一定要选择正规酒厂生产的酒曲，比如唐三镜高产酒曲。

影响酒的味道跟哪些因素有关?

答：1、发酵用具无异味;2、粮食;3、发酵环境及设备卫生;4、温度控制 5、无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好;7、个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?

答：泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的，里面会有其它细菌，会导致发酵失败。唐三镜白酒设备厂家曾有一个东北的学员用泡菜坛子发酵玉米，结果很惨烈，几百斤玉米全部壮烈牺牲掉、一滴酒也没出来。

想要酿酒创业的朋友要注意白酒设备、粮食、酒曲和水质的选择是非常关键的，我们应根据当地饮酒习惯选择粮食和酿酒工艺！

想学习了解更多的白酒、果酒、药酒、黄酒、竹筒酒、米酒等酒类技术资讯或想购买酿酒设备可以到唐三镜公司免费学习酿酒技术，现场酿酒、实际动手操作，欢迎前来咨询参观，或者可以添加微信或来电咨询13168489753胡星杰老师，QQ：2120638891咨询，我们将竭诚为您服务！