某种程度上来说,酿酒设备的好坏直接决定酒质的好坏,在白酒酿酒设备一定的情况下,做好工具的日常清洗工作对酒质的提升来说也有一定的影响作用。下面和唐三镜酿酒师胡星杰一起来看看吧!
一、新设备的清洗消毒。
对于新设备来说,使用前需要进行彻底的清洗,然后将设备的导汽管连接好、烧火,待锅炉水烧开后继续烧火30分钟,对白酒酿酒设备进行蒸汽消毒。否则开始的酒会有苦味及邪杂味。
二、锅炉的日常清洗维护。
旧设备每过半年需要彻底清洗一遍,除了保证酒质以外可以延长设备的使用周期。一直在用的设备也是要定期清洗的。(酿酒师胡星杰131 6848 9753)
很多酿酒人会认为只要在酿酒时,用蒸汽消毒就可以了。特别是锅炉和冷却器是不太好清洗的。时间长了会有水垢和污垢。
清理这些酿酒设备中的污垢常用的方法有机械除垢法、酸类除垢法和碱类除垢法。另外,为了保证水垢的生成,蒸酒后锅炉水要及时放掉。
三、烟囱的清洁。
烟囱使用久了,整个排烟系统会结上一层厚厚的灰尘,如果不进行定期清洁,就会影响锅炉的抽风效果,影响出酒速度。
四、发酵缸,发酵桶的清洗。
新的发酵容器第一次使用前先用清水清洗干净,然后再加入0.1%的高锰酸钾溶液进行清洗,最后再后清水清洗干净。发酵桶在每一次使用时都要进行彻底的清洗。
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