炎炎夏季，用制酒设备做大米酒，稍不注意就变酸了，出酒率下降10-20%，怎么办?到底哪个环节出了问题？那夏季酿酒容易出现哪些问题呢?下面唐三镜胡星杰分享的这几点，酿酒新人一定要知晓，只有这样，我们才知道如何是避免这些问题的发生并提出解决方案!

一、发酵迅猛。

1、问题描述：

酒曲投进去没多久，大米醪糟翻动剧烈，有大量气泡产生，如果稍微不注意就会冲开发酵桶的盖子，就算装得不满也会用醪糟溢出。

2、产生原因：

如果出现这种现象，提示你的大米酒糟发酵太过迅猛了，检查一下是不是这3点你没做到位：下曲温度太高，室内温度太高，用曲量太大。

3、解决方案：

尽量选择早晚温度低时开始发酵，保证发酵旺盛期室温不要太高，适当减少酒曲用量，随时关注醪糟温度变化，超过36℃时，搅拌一下并用风扇降温。

二、酒醅变酸。

1、问题描述：

发酵醪酸度过大，醪液酸涩味重并伴有馊酸味，气泡大而无力且经久不散，醪液混浊，糟液不分离。

2、产生原因：

①问题一出现时，没及时采取措施，从而导致发酵失败，乳酸菌大量繁殖。

②酒曲性能不稳定，不能耐高温。

③发酵间卫生条件不达标，发酵桶的清洗、消毒不彻底。

3、解决方案：

①随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒。

②正规酒厂生产的酒曲耐高温的能力更强，建议大家选择这样的酒曲发酵，比如唐三镜酒械高产酒曲。

三、出酒率下降。

1、问题描述：

采用同样的小型制酒设备，酒曲发酵，所用原料也是一样的，为什么出酒率同比下降了10-20%，谁偷了我的酒?

2、产生原因：

①酒曲质量差，稳定性差，糖化发酵力弱;感染杂菌严重，发酵异常。

②发酵时醪糟温度超过36度，酒曲的活性被部分杀死而导致发酵不彻底。

③采用传统白酒酿酒设备做酒，密封性和冷却性不好，酒在蒸馏过程中挥发出去了，而夏季的高温，更加速了蒸馏过程中酒的挥发。

3、解决方案：

①使用性能稳定的酒曲发酵。

②使用密封性、冷却性好的专业酿酒设备烤酒。

唐三镜酿酒设备为分体式多功能制酒酿酒设备，由蒸煮锅和冷却器之间组成，他们之间用导管连接，连接处采用水密封，密封性好。此外，该设备采用壁式+管式双重冷却，用该设备烤酒时出来的酒与室温持平，且在蒸馏过程中不需换冷却水。

唐三镜专业提供白酒酿酒设备、各种纯粮食白酒技术、白酒勾调技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、酒糟水制作10多种辅料技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想酿酒创业的朋友欢迎到我们公司实地参观考察学习！联系人电话/微信：13168489753 胡星杰