世上可用来酿酒的原料千千万，不同的原料，适合的工艺流程、原料处理方法，酿白酒设备各不相同，你区别对待了吗？请随唐三镜胡星杰去瞧瞧！

常见的谷物类（淀粉类）酿酒原料有：大米、糯米、玉米、高粱、小麦……，除此之外，还有青稞、荞麦、薯类、豌豆、绿豆……

不同的粮食酿出来的酒有不同的风味特点、有各自的优缺点，酿酒工艺、发酵时的注意事项也不尽相同，故采用不同粮食酿酒时，我们一定要区别对待。

小麦、大麦、豌豆类粮食。

此类粮食因其蛋白质成分过高，在发酵过程中容易引起杂醇油超标，而酒中杂醇油含量过多容易引起口干。所以用这类酿酒粮食，用唐三镜酿酒设备进行烤酒时，应掌握好温度,进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

糯米、荞麦、糯高粱。

它们都是很好的酿酒原料，酿出来的酒入口饱满、爽净、回味悠长，但因其粘性大，使用此类粮食酿酒容易板结而影响糟醅的透气性，使原料发酵不彻底、用白酒设备蒸酒时酒不能完全逼出来。

故使用为类原料酿酒时，从泡粮、蒸粮、发酵到蒸酒的每一个环节，我们都要按规范化的流程来操作。可通过控制粮食中的含水量，加配糟和辅料等方法来减少粮食板结、增加透气性。

大米。

作为南方地区常见的酿酒原料，大米酒的特点就是“醇”，也是唐三镜胡星杰比较喜欢的一种白酒，大米中脂肪和纤维素含量高，所酿白酒的口感上会遭到一定的影响，不过这并不影响大米白酒发烧友对它的热爱和追捧。

玉米。

运用玉米酿酒有一个特色，甜味较高，这是因为植酸含量过高致使；而玉米的脂肪含量也比较高，致使白酒的邪杂味比较重。用玉米酿酒前，要对玉米进行脱皮或脱胚处理（玉米胚胎中脂肪含量高），以减少玉米的邪杂味。

红薯、马铃薯、木薯。

薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇。甲醇是引起头痛的主要原因，所以用薯类作物酿酒时：

1、在烤酒时也要特别注意掐头去尾。

2、不要选择过熟或腐烂的薯类作物。

3、选择果胶分解酶含量高的酒曲发酵。

在使用带壳类粮食比如高粱、玉米、小麦、稻谷等谷物类粮食做固态酒时，很多人喜欢加配糟与辅料发酵。既然不同粮食有不同风味，如我们根据各种粮食的特征，灵活选择多种粮食一起发酵，就可取长补短，酿出更加美味的粮食白酒。

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