用多功能酿酒设备酿造各种粮食酒的同时，如我们能做些特色酒，即增加了酿酒的乐趣，又能实现多元化经营，唐三镜胡星杰老师教您做蜂蜜酒。

蜂蜜酒以纯天然蜂蜜和矿泉水为原材料，不添加其他任何物质，色、香、味浑然天成，口感独特，酒香浓郁，入口微甜，绵和醇厚。

蜂蜜根据花的来源不同，口味千差万别，酿出的酒也风格各异。可用一种蜂蜜酿酒，也可混合几种蜂蜜酿酒。

还可考虑加入水果如樱桃、草莓、李子等，成为风味独特的水果蜂蜜酒;酿制水果蜂蜜酒，挑味道柔和的蜂蜜，才不会掩盖水果本身的味道，如丁香花蜜。

酿酒前的准备工作

蜂蜜。通常讲的蜜酒，就是指用天然蜂蜜经发酵酿造而成的蜂蜜酒。如选用各种次等蜂蜜，需经加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。

曲种。这里推荐用水果酒曲，这样做出来的蜂蜜酒口感更好，出酒率也会提高。

水。水的选择，不管做什么酒都要特别注意，采用无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子的泉水或软水。

工艺流程及操作步骤

将100斤蜂蜜等分为三份，取其中一份，按照体积比，蜂蜜原浆：水的比例为1：6，稀释为原料液，经巴氏灭菌后，按0.5%(加水后的体积)接入唐三镜水果酒曲;

将原料液在发酵桶中以26℃的温度下，前期发酵3天进行一次补料。补料是将另一等份蜂蜜原浆按1：3体积比加水稀释，经巴氏杀菌后，待原料液冷却至24℃补入发酵桶中。

在补料后的发酵桶接入0.5%的唐三镜水果酒曲，然后控制发酵温度在23℃，中期发酵10天。

中期发酵结束时进行二次补料。

将剩余的一等份蜂蜜原浆按 1：2体积比的比例加水稀释，原料液以80℃的温度在发酵桶中灭菌35分钟后，待原料液冷却至25℃时补入发酵桶中;

在补料后的发酵桶接入0.5%的唐三镜水果酒曲，控制发酵温度在 25℃，后期发酵7天;

后期发酵结束后进行过滤、灭菌、灌装即得蜂蜜酒。