酿的固态酒含少量醛类物质，它有助于白酒放香，也是酒中的辛辣之源，含量过高易引起酒辣、上头口干。白酒到底是啥味道?有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有人说“甜”……不管答案是什么，如果说“辣”想必所有人都不会反对。那用酿酒设备做酒时要如何避免醛类超标?

那用白酒设备做固态酒时，醛类含量的多少，与哪些因素有关?

1、原料选择。

酿造稻谷酒时，谷壳处理不当，在发酵过程中易生成过多的糠醛，饮用这样的酒辛辣味重，易引起上头口干。另外，使用稻壳、谷糠做为辅料时，一定要严格控制用量，并对辅料进行清蒸处理，以减少糠醛含量，改善固态酒口感。

2、酒曲。

有些酿友在做固态酒时，特别不放心，认为多加酒曲可提高出酒率，其实，你的“不放心”也是导致“酒辣、酒苦、饮后上头口干”的原因之一。在酿酒过程中，胡星杰老师建议大家选用正规酒厂生产的酒曲，比如唐三镜高产酒曲，并控制用量在0.5-0.6%。

3、蒸馏方式方法。

缓慢蒸馏，并掐酒头，酒中醛含量降低。馏酒温度在25-35℃，有利于乙醛挥发，因此低温摘酒时，醛含量低。

4、贮存时间。

贮存时间长，以及贮酒温度高，均有利于乙醛挥发，但乙缩醛则有增加的趋势。来总体来说，贮酒时间越长，酒中醛类等有害物质含量越低。

5、贮酒容器。

存酒容器建议用陶缸、猪血石灰桑皮纸酒海、304食品级存酒罐，但“醉”常用、效果“醉”好的还是陶缸。