热闹的火锅店里，至亲好友围坐，碰杯声，共语声，锅中沸腾，座上喧哗。每人面前一碗香调料，吃什么全凭喜好，面红耳热之际犹见红油翻滚，宾客欢颜。古人写“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”想起火锅时，除去它的美味，脑海中更多的总是这种宾客满座的盛况。

在重庆渝中区七星岗，就有这么一家名为『重庆十七门老火锅』的火锅店，被誉为“重庆最好吃的火锅店”，每天吸引着一批又一批吃货奋不顾身。重庆的火锅店遍地开花，“十七门”的最特殊之处或许就在于它正宗的味道。

十七门用的同样是重庆特色的牛油火锅。牛油在锅中熬制，再加辣椒，香料，花椒，姜，蒜，不停翻炒约两个小时，一锅底料才算炒制成功。内黄新一代（辣椒品种）辣椒增添其辛辣，茂汶花椒赋予其香麻，香料带来浓郁的复合香味。这样炒出来的火锅底料奠定了火锅鲜、辣、咸、香的基调，即使从店外路过也忍不住深吸一口这扑鼻的香味。

火锅底料是基调，新鲜的菜品便是锦上添花。火锅的菜品端上来都是生的，新不新鲜客人全看在眼里。所以“十七门”的菜品和固定供应商对接，确保其质量和新鲜度。

众多美味已经上桌，正翘首以待吃货们的到来。

01

荤菜

毛肚 鸭肠 鸭血 神仙肥牛 毛肚...都是火锅的灵魂

巴掌绿毛肚从淮河以南水稻产区来，刚上桌的毛肚色泽棕绿，用筷子夹起一片放入锅中，看着它沾染上滚烫的红油，一点点卷曲，6秒后赶紧夹起，在香油蒜泥碟里翻滚一圈，放入口中，是脆爽的口感搭配蒜泥香油的经典香味。

神仙肥牛是十七门的一大招牌，选用澳洲肥牛腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉，用干冰“吹上仙气”，可不就是神仙才能吃的肥牛嘛。将肥牛整盘倒入锅中，看着片片红白相间的肥牛颜色一点点变浅，不消两三分钟，牛肉吸足了火锅底料的麻与辣，入口绵软，细嫩多汁。

鲜嫩多汁～

耗儿鱼也是重庆火锅的一大特色。“十七门”的耗儿鱼大而肥美，入口即化。将耗儿鱼整盘倒入锅中，滚烫的红油锅沉寂了下来，三五分钟后又咕噜咕噜冒起泡来，只只耗儿鱼游上油面，正堪享用。耗儿鱼刺少、肉嫩、易消化，称得上是火锅的最佳拍档。

02

素菜

豆芽 土豆 苕粉.....

荤菜好吃，火锅里的素菜也别有一番滋味。

十七门的老南瓜可谓是小编的最爱，刚上桌的老南瓜金黄厚实，每块南瓜都染上了红油的颜色，吸足了火锅底料的味道。漫长的等待后，是甜与辣的混搭，老南瓜吸收了火锅底料的鲜、香、咸、辣，再加以自身的甜味，放入口中，咸甜适中，令人口齿生津，酣畅淋漓。

土豆在火锅中司空见惯，但“十七门”的土豆却自有文章。来自长江小山峡流域高山地区，片片圆实，色泽白中带黄，质地细腻均匀。倒入煮沸的油锅，一下子就沉入锅底，不过是闲聊两句的功夫，土豆片便漂上了油面。喜欢脆硬口感的先动筷，爱吃酥糯化沙滋味的再稍微等等。

武隆宽苕粉最后放入。未下锅的宽苕粉颜色发灰，“脾气”很硬，在红油锅中历练一番后，色泽晶亮透明，口感绵软滑糯，好吃得令人心生感动之情。