火锅，最集中体现了中国人对于热闹，对于团圆的向往。每一桌火锅，都气氛热烈，大家乐于参与其中。

火锅，把烹调过程和食用过程融为一体。食材是自己选择的，调料是自己中和的，每一口送到嘴里的美味，也是自己挑选，自己烫制的。

来自舌尖上的美食诱惑，还得是重庆火锅更令人向往。今天说什么都要曝光这家洪崖洞码头老火锅店，吸引了无数的食客不远千里前来品尝，了解一下这家舌尖上的中国重庆火锅。

洪崖洞码头老火锅能够名扬天下，“辣”和“麻”必然是跑不掉的。

辣是刺激，呈现在火锅里，便是那一抹翻滚的红，红得热烈、红得滚烫；麻是鲜香，食用时以每秒50次的频率，产生轻微刺痛，触发神经。

麻与辣相遇，奇妙组合，味蕾与神经发出电光火石般的碰撞，就算是辣晕了麻翻了，却依然沉浸其中，如酒后微熏，酣畅淋漓，舍不得停筷！这就是洪崖洞码头老火锅能吸引无数食客的原因之一。

想要赢得食客们的推崇于口碑，原来食材的选择就得更严苛。

辣椒当属湖南的最好。湖南出产的辣椒，以“辣、甜、香、鲜”的特点著称，作为底料，跟重庆火锅的“重辣”十分契合。

花椒，作为西南地区最具标志性的香料，喜阳光，适宜温暖湿润的土壤。四川大凉山，“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四时春”，温凉湿润，光照充足，是优质花椒生长的温床。

除了原材料的严苛，炒料人的双手更为重要。

洪崖洞码头老火锅的底料都是老板亲自炒制的，一大麻袋的红辣椒放入特制的大铁锅中小火微炒，赋予火锅艳丽的色泽，花椒麻味浓烈，不停翻炒，让牛油充分吸收辣椒和花椒的味道，麻辣渗入油中，再经过烹煮，醇香进一步释放。香辣味与汤底相融，整个城市笼罩在浓郁的火锅辣味儿里。

谈过了锅底的制作，怎么能少得了菜品的甄选！

洪崖洞码头老火锅家的毛肚特别有讲究，选用稀有稻田水牛的第三个胃为原料，表面深灰色，叶片厚薄均匀，表现的毛刺根根清晰挺立，这样品质的毛肚更能吸饱鲜香的火锅底料，吃起来更过瘾。

鹅肠必须要在低温下保存新鲜度，这点洪崖洞码头老火锅很负责。鹅肠的色泽不会说谎，鹅肠色泽红润，完美的保持了鹅肠该有的韧性，下锅轻涮8秒，鲜辣的汤汁加上鸭肠的爽脆口感，顿时在嘴里炸裂开来~~

耗儿鱼是洪崖洞码头老火锅的特色，属于海产鱼，也叫扒皮鱼，鱼肉本身自带咸味。沿海地方倒是不把耗儿鱼当海鲜，比较轻贱ta，不过耗儿鱼无刺、味鲜、肉粗有嚼劲，扒了皮后涮到火锅里倒是很招人喜欢，所以到了重庆人手里就成了涮菜，一条鱼熟起来也快，这家老店的很是新鲜好吃。

舌尖上的中国重庆火锅，在这座不大不小的山城中有着大大小小几万家火锅店，每一家都具有自己的特色，而这家洪崖洞码头老火锅店说什么都要曝光他。看了以上的内容，他能够成为人气火锅也是无可厚非的。