据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的,最早为西周礼馔,历史悠久。这么掐指一算,泡馍的历史也有几千的年头了。
西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件,早在明代崇祯年间,西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”,在西北地区颇有影响。
所以,对于西安人来说,泡馍的存在除了是一种美食之外,更多的是一种情结,正如网友的评论所说:由最初的一个大饼到最后的馍花,再到一碗羊肉泡馍。我想起了人生的起起落落,从一张白纸,到发愤图强,高调做事,然后低调做人。
吃牛羊肉泡馍的时候,有没有想起陕西的黄土之下埋葬了无数的帝王将相,才子佳人,掬起一抔黄土,感慨万千。你的脑子里闪现的是秦始皇,赵高,李斯,韩信,项羽,张良,汉武帝,霍去病这些王侯将相,但是今天他们在哪呢?其实都是历史的过客。
只剩下牛羊肉泡馍还存留至今,这么一想,吃泡馍的时候是不是感觉更加厚重呢?所以到了西安,只有吃到泡馍,才能真正品味到古长安的味道。