“西安人的城墙下是西安人的火车,西安人不管到哪儿都不能不吃泡馍”，相信这一首《西安人的歌》吸引了不少外地的朋友来到西安，来西安旅游当然不能错过城墙，来西安品尝美食，更是不能错过泡馍了。

所以，外地人来西安不能不吃羊肉泡馍，找到一家小馆坐下，点一碗仰慕已久的羊肉泡馍，一大碗两个馍，馍一分二，二分四，再用心掰成玉米粒大小的馍丁，掰馍的过程是你和馍对话交心的过程，也是享受生活思考人生的过程，馍掰的好坏决定味道的好坏。

在一些有年头的泡馍店里，对于掰馍的好坏，直接决定了泡馍出炉的味道，因为厨师会根据掰馍的功夫来判断你是否用心，所以，如果你掰馍能掰到上图那样的话，一定会尝到地道的西安泡馍味道。

馍掰好后交给厨师，看厨师熟练的将高汤和清汤相拌倒入锅中，烧至沸腾，将馍丁放入汤中，随着馍丁上下翻滚，相继放入粉丝，大片羊肉，几分钟后起锅入碗，撒入香葱，一碗香喷喷的正宗羊肉泡馍已经放在眼前。

闻之香味入心入脾，入口汤甘味鲜，令人心旷神怡，羊肉片大味美，轻嚼即烂，如同经历风霜的年轮。

唯有馍丁，仍然方正有形，不掉渣，不丢面，不糊汤，软而筋道，耐嚼又不费力，伴着轻微的辣子香和糖蒜的爽脆，最后再来一碗清香解腻的肉汤，仿佛这碗羊肉泡馍就是人至中年的生活百味……