每一位开重庆特色火锅连锁加盟店的创业者，都是看好其市场前景。想要等到更多财富，就要先理解“利润”二字的真正含义，才能提高火锅店利润。中国十大火锅品牌—山城小龙女火锅财务总监为大家解析：如何理解利润和提高利润。

1.毛利润和利润要区分

很多火锅店老板对毛利润和利润没有分清楚，甚至有人认为毛利瑞等价于利润，导致在经营时，财务出现问题。以下两个公式，希望能帮助大家理解区分：

毛利润＝菜品售价－菜品原料

利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用

利润是火锅店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料的差价。

2.薄利多销，相当于降低人工成本利润率

火锅店忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少，因此总收益不见得会上升。

人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）×100%

3.维护老顾客与挖掘新顾客，把握重点

据2018消费者餐饮数据表明，餐饮业80%利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户15倍以上。所以，火锅店重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在重要位置。

4.做合理的事情得到更多利润

火锅店老板需要制定合理利润，但很多经营者不知如何制定，完全不知所措。其实，我们不必刻意去地去控制利润，把利润控制在某一数值上。我们只需用更少的钱满足顾客更大餐饮需求，包括食材、设备、软装等；在员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，把店当成一个家，再减去水电房租等，这样做下来的事情，自然会等到更多利润。

每一位火锅店经营者一定要弄清利润由来，一定要从根本上明确应该如何提升利润，不盲目贪婪，才能保证火锅长久不衰！