不少人觉得，吃重庆火锅不用像别的清味火锅那么讲究？

北方的清味火锅味道全在碗里头，夸张点说，清到可以锅里放两根葱加姜蒜即可！所以北方火锅对于酱料与食材下锅顺序尤为讲究~

而南方火锅代表之一的重庆火锅，以一锅重口“麻辣”扬名，味道自是全在锅里头。

蘸料简单到只要香油+蒜蓉+香菜即可，甚至可以直接浇锅油和（huo）蒜蓉香菜！

既然味道都在锅里了，还讲究啥，菜上了，一股脑下了不就了了？

要这么囫囵吞枣一锅乱炖，除了吃个味道也就没啥了。。

这种吃法，真真是一点儿也不讲究！怎么着也得吃得有规有矩才有质感撒！

重庆火锅的确粗放，但是讲究起来门门道道可是不少的！

小编特地走访了重庆一家老字号火锅店——春熙路火锅，向店里的一位老师傅讨教“如何正确吃火锅”这一学问，一问才发现平日里吃火锅的方式有多随便。

首先是菜品下锅时刻~

什么时间下锅最好呢？想必大家也没有深究，要么菜品上桌就迫不及待地下锅；要么等油沸腾了再下锅，好像也没差？

小编告诉大家，红油热到刚刚沸腾冒烟的时候，才是第一道菜品下锅的最好时候！

春熙路火锅的老师傅解释道：重庆火锅锅底的牛油很厚，热度没有上来，油与料的味道是没有融合的，食材下冷锅，表面会裹上一层很厚的冷油，即使煮开了也不入味，煮久了肉柴、菜油而软；全热下锅，一是等待时间长，二是失去第一口食材与汤底渐入高温的细腻口感。

所以，当油冒起热度，刚刚沸腾一会的时候，是下锅最佳时刻！

当然菜品入锅的次序也很重要！来听听春熙路的老师傅怎么说哒~

春熙路的老师傅表示：次序与火候口感有关，一般先涮烫再煮最后煮腌制加工过的食材。开锅的味道重，适合大火涮烫去味去腥的荤菜，后中火煮耐煮久煮的食材，避免水分蒸发，（加水锅底味道会变淡），最后煮腌制的淀粉类食材，因为淀粉入锅变稠影响整体的味道。

当然其中的火候与次序包含的道理，不单单与口感相关，针对菜品来决定怎么下锅、怎么煮、煮多久，这些细节注意到了，可是很好的健康的饮食习惯！

最后，老师傅还告知了一个涮烫小常识：吃麻辣往油里涮，吃咸往汤里涮。哈哈，小编喜欢吃辣，平常掂起菜就直接往油里钻，倒是从来没有总结过。

小编感慨一句，生活还是应该讲究点，懂得总结提炼，不然晃过一天都不知道自己在干什么。

最后，随机采访了两位正在店里吃火锅的顾客，小编没想到大中午居然客满了，果然是老字号~

这家火锅一直很受欢迎，所以可以说小编是奔着吃的目的来这里取经的，哈哈哈。

顾客A：我吃火锅喜欢每样东西都煮久一点，不会像网上说的十几秒就吃到嘴里，不煮透吃着不放心。一般都是几盘几盘的下，但是荤素会分开。

顾客B：我没什么讲究，都是人家动手下菜，我就捞起吃就完事。点菜以荤菜为主，不点菜叶子和金针菇那一类，一夹全是花椒。

顾客C：嗯嗯，我平时也是先涮再煮，吃鸳鸯锅的话，就会荤菜下红汤，素菜下清汤。个人觉得吃鸳鸯还方便点。

不知道大家对于重庆火锅的这些讲究认不认同呢？如你也有吃火锅的好习惯可以在评论区分享，小编渴望涨知识~