为什么重庆老火锅会这么香呢？每吃一回都不禁感叹重庆火锅实在是太太太好吃了！特别是越正宗的重庆火锅，锅底麻辣味越足，地道的醇厚浓香，闻着香吃着更香，让人回味无穷，越吃越想吃！

重庆火锅之所以能够这么优秀少不了它坚持用最简单的材料组合味道，绝不添加任何香料，辣椒+花椒+豆瓣+豆豉+豆母子+姜蒜，这几样底料经过精细的配比炒制出最天然的风味，最后加入牛油熬制，好吃到口齿留香，回味生津！

这其中，辣椒和花椒起到了至关重要的作用！

今天，小编单说辣椒！你也许知道重庆火锅的底料加了多种辣椒，但你一定不知道会是这些顶级辣椒！到底是什么样的红宝宝们赐予了我们无与伦比的辣度呢~

下面有请它们隆重登场！撒花~~鼓掌~~欢呼~~

小米椒

产于云南的小米椒，个体小体轻又很辣，闻气味能让人打喷嚏~未成熟时为金黄色，有清香味，成熟为红橙色，干小米椒为红带橙黄色。味极辛热，可以驱寒升胃温，是重庆火锅中是常见的辅助性辣椒！

二荆条辣椒

二荆条辣椒，是四川特产。它比一般辣椒的辣味低，其特点在微辣且香，椒角细长，较耐热，香辣可口，辣味适度，煎油色泽红亮，用于重庆火锅锅底中有提色提味之效，也是制作红油锅底常用的辅助性辣椒！

贵州子弹头

俗称朝天椒，贵州人称为“虾子辣椒”，原产于遵义的小辣椒，圆锥形，个小色红，因形似子弹头而出名。其味较辣香浓，辣度比二荆条辣椒高，油润鲜红，做成的火锅汤底有油色红亮、辣而不燥的特点，是重庆火锅常用的一味主料。 

内黄新一代

内黄新一代是国内朝天椒最新品种，其辣味足，味香浓，油量多，颜色亮红，上色能力高，久煮不烂等特点，主要用作火锅底料，口感醇厚，又辣又香。内黄新一代红红火火的色泽与久煮不烂的优势，让它成为重庆火锅底料的首选之一。

石柱红3号

压轴的辣椒自然是非同凡响！重庆自主培育的石柱红3号，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种，绝对辣到你合不拢嘴！石柱红辣椒不仅具有红艳的色泽，且辣感高、香气浓郁。由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，如果鲜食，人会受不了。

重庆最正宗的火锅之一——大龙湾老火锅，便是特选了石柱红辣椒为主料，贵州子弹头和二荆条辣椒为辅提香提色，再精选茂汶花椒、郫县豆瓣、永川豆豉三大原材料辅之，运用重庆传统老工艺将几种辣椒的香辣与花椒的麻、豆瓣的鲜辣、豆豉的醇厚炒制融合到完美，麻辣的口感调和得更为醇香回甘、不干不燥，让人越辣越想吃，越吃越香。

吃货们放心，别以为中国第一辣很可怕，世界第一辣辣椒的辣度是石柱红的200倍哦~而且用重庆老手艺炒制出来的锅底一点也不会伤胃，豆豉与豆瓣有很好的绵密口感，能够将干辣椒刺激直逼的辣调解到甘醇，更有辣椒食材最本真的甜感。

第一次吃重庆火锅的人也许觉得淡一点好吃，太麻辣受不了，但当你第二回吃、第三回、第N吃，你就会发现真的要够麻辣才好吃！不麻不辣的火锅，不如还不如清汤带感，所以重庆火锅没有微辣中辣的说法，鸳鸯锅是最后的妥协~

如果你和小编一样喜欢重口麻辣，那么你一定要去吃正宗的重庆火锅~

德庄、大龙湾、红火锅都是不错的选择！