毛肚，指牛的瓣胃，俗称牛百叶，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料。

毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件遣憾的事。重庆街头、巷尾，火锅店数不胜数。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。今天小编跟大家唠唠重庆红金龙火锅的毛肚，只因小编至今无法忘怀心中震撼之情。

他家的毛肚是这样的

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远远看去黑沉一片，不知道还以为是谁家的破抹布，后来询问店员才知道瓣胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色，需要经过热水处理法，生石灰处理法，乳酸处理法或柠檬酸处理法去除细胞角质方可食用。

去除角质后摆盘上桌的毛肚已经成为小编平时所看到的样子，毛肚呈褐色，份量充足（超充足），新鲜滴着水滴，每片毛肚都颗粒感分明，烫涮时可牢牢抓住锅底味道，堪称极品。

因为每片毛肚都很大，小编仔细研究了一下；横向展开，比小编的脸都大，也是刷新小编的世界观；竖向实物比例，比手机长，约长5厘米左右，大片的毛肚可以全方位让顾客看清楚毛肚品质，放心食用。

研究完毛肚，小编痛痛快快涮了一顿正宗红汤毛肚锅，不愧为屠宰场直达鲜毛肚，新鲜处理的毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，小编决定将红金龙火锅收藏为日常打卡点。

友情提示：新鲜屠场毛肚，叶片较薄、表面细嫩、口感脆、韧性较差，在吃的时候只要多留心就是能看出来的。