如果说酿酒是一门技术，那勾兑就是技术中的艺术，它能让酒质在稳定中得到升华，在酿酒过程中起到把关作用。那勾兑之前应该把握哪些原则呢?和胡星杰老师一起来看看吧！

注重老酒和一般酒的搭配。

贮存时间长的酒(2年以上)具有醇和、绵软、陈味好的特点，但香味较淡，贮存期短的(半年左右)酒口感较燥，但香味较浓。两者适当搭配可以使酒质全面，一般来说老酒占20%~30%，一般酒占70%~80%左右较为合适。

老窖酒与新窖酒的搭配。

由于人工老窖的创新与发展，有些新窖(5年以上)，也能产出优质合格酒，但与老窖相比此类酒味较寡淡。而老窖酒则香气浓郁、味较正。如果用老窖酒来带新窖酒，既可以提高质量，又可以提高产量。

注意不同季节所产酒的搭配。

由于一年中气温变化幅度较大，粮槽入窖温度也有较大差异，发酵条件不同，所以产出的酒质也不一致。夏季所产酒香味大，但味杂;而冬季所产酒香味小，但绵甜度好，故而不同季节所产酒搭配也对酒产生较大影响。

不同发酵期所产酒的搭配。

发酵期的长短与酒质有着密切关系。发酵期长的酒香浓，味醇厚;发酵期短的酒闻香大挥发性香味物质多，醇厚感差。若两者搭配合理，既可以提高酒的香气又能使酒有一定的醇厚感。一般发酵期短的酒用量为5%~10%较为合适。

用烧酒设备做酒过程中，请不要对白酒勾兑存在偏见，认为勾兑就是造假。其实，勾兑是保证不同批次白酒口感统一，提升酒质的有效方法。