【经广热议】加了人工智能“底料”的火锅，你认为“好吃”吗？

重庆经济广播

2018-12-10 19:25:25

加了人工智能“底料”的火锅，你认为“好吃”吗？关注：餐饮界的拐点是不是真的来了？

最近，追求极致服务的海底捞火锅店在北京打造了一家“智慧餐厅”，把“人工智能”“全息影像”等技术搬进了火锅店。消费者在店外排起了长龙，只为和科技来一次近距离接触。而行业人士更关注的是，餐饮界的拐点是不是真的来了？

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事实上，有关这家智慧餐厅的消息，早已传开了，每天发放的几百个号总是被一抢而空，晚上用餐从下午就开始排队。往常熟悉的等位区，不再是几张桌椅摆放而成。冷光灯带和黑色墙面的组合成了这里的主色调，一排排梯形台阶的座位上能容纳七八十人。并肩而坐的顾客一抬头，就能看见超大的电子屏，每个座位的旁边，摆放着几小包袋装零食，等位区摇身一变成了科幻感十足的“小影院”。

等待着一众顾客的，是更具“画面感”的餐厅，数百平米的用餐区四周，被360度的全息影像包围。这里的屏幕上每隔一段时间，就会变换不同的声光主题，从梵高的星光、热带雨林、樱花到雪山，搭配了六种主题。除了大屏幕的酷炫，还有一些出没在餐桌前的机器人。它有着和普通机器人差不多的外观，1米多高的个头中间身体部分是由两排架子组成。从后厨出来后，它的“大脑”能接受并判断出一个路径，知道应该往哪走，把菜送到哪桌。如果前方有人挡道，还会用撒娇般地口吻说：“亲，能麻烦让一下嘛，我要过去哦！”年轻人和小朋友对它更“来电”，只要机器人一出场，就有人拿起相机追着拍。

工作人员表示：其实，智能在看不见的后厨。后厨里放着这家店的“秘密武器”。通过玻璃窗，能看见一排排架子旁，有18个巨大的机械手臂，架子里是不同种类的菜品。只要机器接收到下单指令后，会自动从架子上拿出相应的菜品，传送到外面的出菜口。而盘子里面嵌入了芯片，这些机器臂能通过菜盘里的芯片识别菜品类别和保质期，如果临近保质期或过保的食物，会自动取出，并在大屏幕上更新数据。

在海底捞智慧餐厅开业前，在一些城市已经有一些“无人”“智慧”餐厅出现。从目前了解到的情况看，海底捞首家智慧餐厅员工数量与其他同等面积的门店相比，前厅服务人员配置基本一致，仅后厨的人员数量有所减少。前端的服务人员依然训练有素，后端的服务人员也要随时做一些辅助工作，尤其是机器设备出现故障时，还需要充足的人力顶上。

在行业人士看来，一家餐厅最重要的就是食品安全，这几乎是每家餐饮企业的“命门”。而在餐饮行业里，后厨的卫生常常是痛点，也是消费者监管的“盲区”。对于餐饮企业，智慧餐厅最应该突出的是在供应链升级上，通过新技术，链接与贯通食材供应链、门店后厨生产与前厅销售的数据流，实现智慧的供应链管理，全链条掌控菜品信息，进一步确保菜品质量与安全。

虽然现在都在主打智能、无人的概念，但有业内人士认为，有温度的服务是必要的。智慧餐厅并不意味着有温度的人和冰冷的机器之间互相矛盾。未来，机器人的设计也会变得越来越有温度。