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天寒地冻的岁末，大概没有什么慰藉比得上一顿麻辣鲜香的重庆老火锅。老火锅诞生于百年前的重庆，并在近20年间火遍全国。重庆人为何对火锅如此执着？背后又有怎样的深层饮食文化现象？央视中文国际频道CCTV4《美食中国》节目试图寻找答案。12月2日至6日，全新改版的《美食中国》将分五集节目解码重庆美食。播出前，节目总策划、重庆市非遗保护中心副主任、市非遗保护协会会长谭小兵接受上游新闻·重庆晨报记者的独家采访，分享了幕后故事。
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“《美食中国》是央视《走遍天下》节目的改版，在我看来也是《舌尖上的中国》升级版。”多日的辛劳即将接受全国观众检验，谭小兵笑说，自己真是既兴奋又有些忐忑，“为什么忐忑，因为重庆系列是《美食中国》改版后的首次探索，大家都不晓得结果如何……呵呵，但我还是比较有信心，我们重庆的美食巴适得很，肯定又要刷屏。”
节目拍摄从今年8月开始，持续到国庆节前夕才结束，谭小兵回忆，两个月左右的时间里，央视摄制组冒着酷暑走遍了重庆各大区县探访美食，“央视的同志是相当敬业的，为了拍好重庆，专门安排了三个摄制组全市辗转，万州、巫山、大足、荣昌……走遍了每一个有代表性重庆美食的地方。天气炎热，设备沉重，很辛苦，他们却跟我开玩笑说，为了美食啥都值了。”
节目组拍摄烤鱼（受访者供图）
谭小兵介绍，五集节目将以12月2日晚18:00播出的《沸腾火锅》拉开序幕，3日晚的《江城渔火》将呈现重庆河鲜，4-5日则以《妙计塘鸭》《山野鸡香》两集寻访鸡鸭的美味，最后在6日以《变废为馐》探讨重庆厨师借助一些特殊的食材“变废为宝”制作的地方小吃。内容丰富，相当令人期待。
节目总策划、重庆非遗保护协会会长谭小兵接受采访（受访者供图）
与过去风靡全国的多档重庆美食节目相比，此次《美食中国》重庆专辑新意何在？谭小兵认为，新就新在对饮食背后文化性的探讨，“我们的节目是纯公益性的记录，这次推出的都是进入了重庆市级的非物质文化遗产名录的60多项代表性地方美食，希望从纯粹文化的角度去解读重庆美食，传播重庆这座美丽的城市。”
上游新闻·重庆晨报记者 赵欣
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