吃火锅是重庆人的最爱！围着热腾腾的火锅边吃边聊，更是一件相当惬意的事情。但也有人担心，火锅里到底有没有地沟油、罂粟壳？普通老百姓吃火锅，怎样才能辨别火锅汤料是不是真的安全呢？

24日一早，家住观音桥黄葛社区的居民们，就把刚买来的火锅底料送到了由江北区食安办、江北区食药监分局等多个部门共同组织的“放心食品快知道”活动现场。

△技术人员现场对市民的火锅底料进行检测

火锅底料“快检”

2小时出结果

“小孙子好喜欢吃火锅哟！我们就怕买到地沟油底料！”周女士家住伟岸滨州小区，买菜回家正巧碰上“放心食品快知道”进社区，她赶紧把刚买来的一包火锅底料交给执法人进行快检。

这几天天冷，小区里吃火锅、汤锅的就市民也多了起来。吃火锅是重庆人的最爱，但网络上关于火锅底料的传闻五花八门，比如地沟油、罂粟壳……特别有一些自制的火锅底料，到底添加了哪些添加剂，多少还是让普通老百姓有些担心。

火锅底料买回来，看上去都差不多，到底安全不安全？如何分辨火锅底料的优劣？

江北区食药监分局执法人员介绍，其实，和蔬菜、水果、肉类等一样，火锅底料同样可以通过“快检”手段，检测底料中是否含有罂粟壳、地沟油、劣质油等成分。

工作人员首先对固体的火锅底料进行取样，取大约5g左右，加水振摇后静置，然后除去上层油脂，提取下层的清夜。工作人员介绍，“因为有的火锅底料样本含油脂或者蛋白较多，需要采用蒸馏水反复溶解，煮沸、过滤、冷却，来除去油脂和蛋白，这样一来，需要较长的时间。

但和传统检测相比，大大节省了检测时间，检测出火锅底料是否含有罂粟壳等只需1.5-2小时。

△技术人员现场检测

使用自制底料

先看公示是否齐全

执法人员介绍，根据规定，使用自制火锅底料、自制饮料和自制调味品的餐饮店，应将所用食品添加剂予以公示。“所以消费者吃火锅，要查看相关的公示信息是否齐全，如果发现餐厅存在违法使用罂粟壳、硼砂、石蜡等非实用物质的行为，请向当地食药监部门举报。” 

一旦发现添加罂粟壳等非法食用物质、超范围超量使用食品添加剂、利用有毒有害原料加工食品等行为，食药监部门将会利用食品快检技术手段，对疑似问题的产品追根溯源、一查到底，严厉查处，消除安全隐患。

执法人员提醒

出现这些情况可能非法添加

执法人员提醒，秋冬季节外出吃火锅，应查看餐厅是否有合格的食品经营许可证，尽量选择门口有“笑脸”标识、内部环境卫生、后厨情况一目了然的“阳光厨房”式餐厅。使用煤气或木炭等火锅时，要保持室内通风，防止一氧化碳中毒。

一旦用餐后出现不适，应尽快到正规医疗单位就诊，同时在第一时间拨打12331与食品药品监督部门联系。

家庭自制火锅，要选择正规厂家、大品牌、添加剂少的火锅底料自行熬制。需要注意的是：如果火锅开始熬煮时很香，后来越来越淡，就可能是添加了增香剂；如果加热到四五十度，火锅底料都化不开，就可能是加了石蜡或食用胶；熬制的汤太鲜艳太清亮，则不要食用。

上游新闻-重庆晨报记者 顾晓娟 摄影 杨新宇

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。