一部《从你的全世界路过》让重庆火了，随后的抖音更是让重庆火上加火，使其俨然成为一座魅力十足的“网红城市”，各种诱人的美食和美景，尽博众人的眼球，让四方宾客蜂拥而至。
说到重庆美食，重庆火锅、麻辣小面早已声名远扬，但众食客们却忽略了另一道美食风景线，那便是流传百年的江湖菜！其中，毛血旺作为江湖菜的鼻祖之一，凭借历史和美味，散发着无穷的魅力。
“网红店”成为打望夜景的最佳场所
近日，记者通过大众点评发现一家毛血旺，被网友们疯狂打call，已经跃身为目前重庆人气最高的毛血旺店，有评论称，该店的毛血旺量足味美，一份毛血旺内含二十多个菜品，可谓分量十足，而且就餐环境非常好，是一家具有小资情调的江湖菜餐厅。这家好评如潮的“网红店”便是位于解放碑时代豪苑D栋36楼的盛天毛血旺。
27日下午，记者特意来到这家“网红店”。该店虽然隐匿在写字楼里，但丝毫没有影响生意的火爆程度，时值下午两点半，仍有不少顾客还在就餐。由于该店地处解放碑核心商圈高端写字楼36层高，视野通透，靠窗用餐的位置不仅可以俯瞰整个解放碑商圈，连千厮门大桥、江北嘴大剧院、朝天门大桥、黄花园大桥、北滨路等也尽收眼底。
“现在人们吃饭不光是选择味道，还很注意餐厅的环境和卫生。”盛天毛血旺总经理夏颖女士表示，“以往毛血旺给大家的印象都是街边小巷破旧的苍蝇馆子，弥漫着油烟味，师傅将猪下水放进锅里炒一炒就是一道菜，味道虽美但总感觉上不了台面，为了提升顾客的用餐体验，我们在餐厅的装修设计和环境卫生等方面下了狠功夫，这是非常重要的，丝毫来不得半点马虎。除了毛血旺，我们让每一道菜品在色、香、味各个方面都做到尽善尽美，并定制了精美的专属菜谱，我们觉得这些细节都会影响到顾客的就餐感受。专注于细节，这也是我们盛天的服务宗旨之一”
夏颖给记者讲述了盛天的简史，2014年，盛天毛血旺在解放碑时代豪苑D栋16楼开了第一家店，满墙的龙猫设计非常具有特色，还为此引入了几只可爱的真龙猫，让餐厅一炮而红，瞬间圈粉无数，成为周边白领聚餐的好去处，随后不到半年时间，盛天毛血旺又在观音桥红鼎国际26楼开了第二家店，开辟了江北战场，依然生意火爆，之后又顺理成章的在解放碑时代豪苑D栋36楼开了第三家店。
“店里的老顾客笑称我们的位置越来越高，生意越来越火，36楼算是全市吃毛血旺和品位川菜最高的地点了，许多顾客用餐后惊叹，没想到这家地道重庆江湖菜的位置，还是打望重庆夜景的最佳地段！”
改良升级成为毛血旺中的“爱马仕”
虽然盛天毛血旺开业至今只有短短4年时间，但这道美味佳肴的祖传秘方却已有30年之久的历史。
“我也算是吃着毛血旺长大了，小时候，父母在重大附近开了一家名为民族湖上餐厅曾经小有名气， 其中主打菜毛血旺更是火极一时。”盛天毛血旺创始人盛哥说，“长大后我去外地工作了几年，还时常怀念家乡毛血旺的味道，几年前，回到重庆，我发现随着越来越多的美食涌现，毛血旺已逐渐淡出人们的视野，父亲年龄已大，面临退休，为了将美味传承，我决定接手父亲的手艺，将传统毛血旺升级改良，让这道美味佳肴以全新姿态重新回到老百姓的生活中。”
传统美食如何升级改良？首先要在食材的选择上下功夫。盛哥告诉记者，过去的毛血旺一般都是用猪心、猪肝、猪大肠等猪下水作为食材，这已经不符合现代人对于健康饮食的需求，也满足不了现在吃货们挑剔的味蕾，毛血旺需要“翻身”，必须让菜品更加丰富。“我们的毛血旺不仅有鱿鱼、鳝鱼、毛肚、黄喉、肉片等多种荤菜，还有海带、木耳、藕片等十多种素材，荤素搭配让饮食更加健康，不仅如此，我们毛血旺都是一次性底料，在用油选择上都很讲究，再配搭上父亲经营餐厅30年所研制的独门密料，还是小时候熟悉的味道，但口感更加美味，食材更加丰富健康，盛天毛血旺正式出炉后得到大家的喜爱，被他们称为毛血旺中的爱马仕。”
记者翻阅了一下菜谱，除了毛血旺以外，其他菜品也十分精美诱人，让人一见便很有食欲。“食物讲究科学的搭配，毛血旺本身火爆麻辣比较重口味，搭配着外酥内甜的酸菜丸子一起吃，再来上一瓶我们店特别酿制的加有中药成分的酸梅汤，能够去火解腻，让顾客享受美食的同时也让身体得到了滋润和保健。”夏颖说。
“为了保证品质和形象，我们在重庆本地都是采取直营的形式，目前已经在解放碑、南坪、观音桥、渝北都开有分店，同时外卖和线上模式也在积极探索中，让食客们随时随地都可以品尝到我们的美食，让盛天成为重庆一道靓丽的美食风景线。另外从去年开始拓展外地的加盟店，首家加盟店青岛分店落户，现在已成为当地川菜排名的第一 。” 夏颖表示，“我们希望通过毛血旺唤回大家的食忆，不仅让本地人尝到正宗的重庆味道，而且让异地游客提起重庆美食时，不单单想到火锅、小面，还能记起这一道传统名菜，记起我们盛天。”
上游新闻·重庆晨报记者 胡苏
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