李俊熹的面馆 

每天清晨，重庆这座城市都会被一碗碗小面唤醒，在辣味的刺激下，重庆人赶走倦意，开始朝气蓬勃的一天。

同样是在早上，南坪的东来面仓，34岁的李俊熹卷起袖子，依次把酱油、味精、油辣子、花椒面等作料舀入碗中，再倒上面，呈给顾客一碗干溜小面。这碗看似普通的小面，背后却藏着一个关于梦想的故事。

童年记忆 厨房和歌声最难忘

和许多同年龄的孩子一样，周杰伦是李俊熹的偶像，他的梦想是成为一名歌手，而周杰伦的《安静》是他最喜欢的歌之一，“歌词里是‘只剩下钢琴陪我谈了一天’，现实里是锅碗瓢盆陪我度过放学后到妈妈下班前的时光。”

因为父母离异，母亲工作调动去往丰都，年幼的李俊熹也随着母亲来到陌生的环境。在那里，厨房成了李俊熹的欢乐之地，他开始经常听着周杰伦的歌，为母亲下面，同时也种下了第二个梦想——小面厨师。

初中毕业，李俊熹开始在社会中打拼，跑过工程，开过台球室，卖过衣服，也开过大排档，一点一滴为梦想做积累。

北上写歌 小面饱含故乡牵挂

2007年底，李俊熹决定北上写歌，完成歌手梦。

他告诉记者，在北京，重庆小面是他对故乡的牵挂，晨起一碗小面，用重庆小面的辣，赶走疲惫。晚上熬夜写歌，一碗小面填饱肚子，使人精神振奋。

2009年，歌手品冠将李俊熹创作填词的作品《一切为了爱》收录为专辑主打歌，单曲《没人比他好》成为安以轩、吴建豪等主演的偶像剧《下一站，幸福》插曲。此外，李俊熹还在徐克导演的电影《抓猴》露了一下脸。

一连卖出两首歌，还顺带演了电影，李俊熹长吁一口气，“总算没让别人看不起”。

当梦想已达成，便对未来产生了新的迷茫。拍过电影后，李俊熹像往常一样漫步在北京街头，闻着飘香的食物味道，重庆火锅、重庆小面等故乡美食涌现在他的心头，他来到一家面馆，想点一份干溜小面，却迎来了老板娘诧异的眼神。原来在外地，很多人不知重庆干溜小面，很多面馆也没有这道面。

“在重庆本地这么出名的干溜小面，居然有这么多外地人不知道，那我为什么不能做一个？”于是，小面厨师的梦想，被李俊熹提上日程。

回乡创业 上门煮面做市场调查

2014年，李俊熹回乡创业。在正式卖小面之前，他为了找到最适合消费者的作料并快速打通市场，选择了一个最直接最有效的方法，到各个小区上门煮面。

最开始上门煮面的时候，由于几乎没人相信会有人在家门口煮面，而且还是免费的，使李俊熹不得不一次次耐心解释，一个小区接着一个小区跑，在小区空地煮面分给大家。

慢慢地，有客户主动联系，无论多远，他一概不拒。李俊熹花了两个月的时间，给1000多个人上门煮面，最终调制出一款适合大众口味的作料配方。

而上门煮面的这个行为，也帮他的品牌带来了营销效果，每一个上门煮面的地方，都有人拍照发朋友圈，他几乎成为那个夏天重庆朋友圈最红的人。

创立品牌 3天卖了10万份干溜小面

市场调研之后，在所有人都以为李俊熹要开一家面馆时，他又做了一件让人意想不到的事情——不开实体店，做线上品牌，卖预热包装的重庆干溜小面。就这样，李俊熹和他的“金牌干溜”，开始在微信、天猫等平台崭露头角，迅速进入大众视野。

“线上推广成本低，能够卖到全国各地，乃至全球各地，而且预热包装小面有技术门槛，别人不容易模仿，同时品牌少，我们品牌更容易占领市场。”李俊熹告诉记者，在产品推出前，自己还曾吃了不少重庆手工面厂的面，终于在南川区找到了一款很有韧劲的面。凭借着特别的口感，李俊熹的“金牌干溜”一上线，就在3天内卖了10万份。线上销售稳定之后，他又发现了新的问题：线上的人气很容易被新品类引走，且量已经很难扩大了。他开始筹划开线下实体店，线上线下互相导流，并接受加盟，打造一个更加完整的商业模式。

在李俊熹的构想中，“东来面仓”是重庆小面线上产品和线下的结合体，增加了产品品类，能够将线上粉丝导入线下，培养本地粉丝忠诚度。同时，线下消费的顾客，在实体店吃完小面后，也能顺手将预热包装的小面带回家，使得加盟店店主多了一份收入。

自去年开始，李俊熹在全国共开了8家线下店，依靠线上线上齐销售的模式，每月共销售近40万碗面，下一步他还将开更多的加盟店，力争打造出预热包装的重庆小面品牌。

声音

预包装产品

要尽可能接近消费者

“餐饮+电商零售是这几年兴起的模式之一，无论是实体店转线上，还是线上食品品牌转线下，都是为了尽可能接近消费者的应用场景。”天使投资人、曲率创工场创始合伙人廖栩认为，互联网餐饮以预包装产品为主，它们既有堂食的丰富口味，又有方便食品简单、便捷的特性，但却离消费场景太远，很难培养忠诚度。

她建议，预热包装食品首先要过口味关、食品安全关、技术难关，之后品牌要将如何接近消费者放在首位，通过多种方式与消费者近距离接触。“省成本的方式是和实体店合作，将预热包装食品作为一道菜，由实体店热好呈给顾客，让消费者亲身体验，或者品牌自己开设线下店，将预热包装产品纳入菜单，顾客可现场吃，也可买回家自己做。” 

上游新闻·重庆商报记者 韦玥

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