还是原来的味道，还是原来的老板，承载着山城巷街坊邻居味觉记忆的山城步道老火锅，又在老地方重新开业了。
过去一年多，不少游客打卡山城巷都会被一扇木门上的火锅菜单吸引，这扇门也成了一个拍照点。
这扇门内曾是牟登明的家，他的家庭火锅从屋里5张桌、屋外2张桌开起，已有30余年的历史。一家人后因山城巷重新规划搬离，今年春节又带着老重庆的火锅记忆回归。
点菜还是客人手写，桌子还是只有7张……山城巷又有了烟火气。
在老位置开业 仍坚持老规矩
“来试一下嘛，这里以前就是我家，火锅开了30多年了……”
2月13日临近中午，春节假期已过、也不是周末，山城巷的游客仍络绎不绝。60岁的牟登明就站在店门口像游客们推介自家火锅，普通话夹着重庆味儿，显得很热情。
火锅店内是个约20平米的露天小院，摆了4张桌子，2个小房间内还挤了3张小桌。一共7张桌子，还是没有变。
“你看这坝子都没有去填平，也没怎么搞装修，都是原汁原味的。“牟登明迎进了来自四川的宋先生一家，随后拿出一张白纸，请客人点菜。
“吔，白板（无菜单）怎么点哟！”宋先生有些纳闷。
牟登明连忙解释道，这是店里的老规矩，挂在墙上的小黑板跟店外木门都写着菜品和价格，一直都是客人手写点菜。
店名顾客取的 江北南岸的都找起来吃
店里的老规矩还不止是手写点菜。
牟登明说，过去店里还有一块小黑板，上面写着订桌客人的电话，一直都是要报对订座电话的客人才接待。
牟登明是土生土长的山城巷人。火锅店的房子曾是粮食公司子弟校，后来分给了职工，他的家也就安在了这里。
1988年，牟登明在这里开起了家庭火锅，这也是山城巷里唯一一家火锅。他说，火锅店原本没有名字，“山城步道老火锅”是来来往往的顾客取的名字。
“那时候都是人传人推广，江北的、南岸的都要专门跑起来吃。“牟登明说，过去的生意靠街坊邻居和本地居民支持，有着不错的口碑，也是老重庆的味觉记忆。
小店一直没有扩张，这也符合重庆人走街串巷找美食的逻辑。
现在，火锅店仍需提前一两天预定。牟登明也准备再买个黑板来挂上，方便客人订座，也是希望延续一贯的风格。
坚持三小时炒料 延续味觉记忆
坚持与坚守，最重要的还是火锅的品质。
“我们这里吃了身上绝对没得味儿，也没有添加剂。”这是牟登明经常向顾客介绍的。他一个人炒料需要三个小时时间，佐料都要寻找固有的产地，像海椒除了捣碎、炒制外还要专门用清水冲洗。
“客人不会吃到干辣、干麻，吃的是一个综合味道。”牟登明说，坚守品质才有老顾客前来光顾。上周五，有老顾客电话订了44人的餐，后来还“不放心”，又专门到店里来了一趟。
在价格方面，现在的价格比过去略有上浮。比如，毛肚30元一份，猪黄喉25元一份，其他荤菜基本在20元内，蔬菜多为6-8元。牟登明说，价格基本都是随成本上浮，像毛肚一份有11片左右，份量还是有保障的。
山城巷成了热门打卡地，牟登明自然要考虑到游客用餐。他说，一般中午都是接待游客为主，晚上接待市民为主。未来随着山城巷的提档升级，他也考虑一定程度扩大规模，让更多游客体验老重庆的味道。
上游新闻记者 陈翔 摄影 李斌
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