清明节前，正是椿芽大量上市的季节，美味的椿芽炒蛋更是很多人餐桌上的美味。
不过，家住重庆九龙坡区75岁的余大爷，却差点因为这盘美味送了命。
吃了半斤椿芽 老人上吐下泻
“我吃得太多了，半斤椿芽我吃了五分之四！” 4日上午，余大爷躺在陆军军医大学新桥医院肾内科重症监护室里，回忆起3月30日自己嘴馋的一幕仍心有余悸。
30日，余大爷的侄媳妇看自己家的椿芽树长得茂盛，就在树上摘了半斤新鲜椿芽。
侄媳妇将摘的椿芽全部都和鸭蛋一块炒了，晚上请了余大爷老两口一起到她家吃晚饭。余大爷喜欢椿芽的味道，不知不觉就将一大盘中吃掉了，老伴只儿吃了一点。
“结果第二天，就全身发抖，冷得不行！”当时的余大爷以为自己感冒了，但睡了一觉症状也没好转。下午3点多钟，余大爷已经又吐又拉。家人发现情况不对后，立即喊急救车120将其送到了当地医院。
椿芽引起食物中毒 导致器官衰竭
△医生正在查看余大爷的身体状况。
医生检查后，发现余大爷可能是食物中毒引起的器官衰竭，必须转入上级医院进行进一步的治疗。
4月1日，老人被急救车120转入陆军军医大学新桥医院急救部，经过急诊科、肾内科、消化科等多学科会诊，诊断老人是过量进食椿芽后引起了亚硝酸盐中毒，情况非常危急，立即转入肾内科作进一步治疗。
“肌酐、转氨酶、凝血功能等查血指标还在上升，尿液中的白血胞非常高，并且还有3个+的蛋白质。”新桥医院肾内科副教授陈枫在进行详细检查后，确定余大爷的肝功能受损很厉害，不排除肝功能衰竭的问题，因为他的转氨酶非常高，肝细胞破坏很厉害，并且还有凝血功能异常。
随后，医生们为余大爷用上了解毒、护肝、护肾等药物，同时进行血液透析治疗，通过血液透析机将血液中的毒素以最快的速度排放出来。
经过4天的治疗后，4日上午，余天爷的身体情况终于得到了好转，各项身体指标慢慢在回复，但还需再观察一下才可以出重症监护室。
椿芽含有较高亚硝酸盐 食用前用沸水焯一下
“每年我都要吃椿芽，没想到今年吃了就中毒了。”余大爷说，以前每次都是炒一小份，但吃得不多，这次吃得太多了。
陈枫副教授提醒广大市民，因为椿芽中蛋白质含量高于普通蔬菜，深受广大市民的喜爱。但它也含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
吃椿芽时要讲究方法，一个是不要吃太多，再就是就算平时吃的量少，也应该把椿芽在沸水中焯一下，最好再用水泡一泡，这样至少可以除去椿芽中大部分的亚硝酸盐，极大地提高食用的安全性。
上游新闻记者 石亨
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