熏制中的长寿血豆腐

传承人肖浪正在制作北碚北泉手工面

赵孝春的烤房内，挂满了城口腊肉，金黄浓香

奉节盬子鸡

制作中的綦江东溪豆腐乳，每一块豆腐都要“站立”起来，经过多道工序后转为美味

烤制中的彭水郁山擀酥饼

璧山来凤鱼的精髓，不仅是对味道的极致表达，更在于丰富多彩的做法

传承人在南山腹地采集桂花，准备酿造贾氏桂花酒

重庆日报消息，“有一些人，他们专注过往，在祖辈细密琐屑的生活细节里，反复寻找前行的智慧和勇气……”这是《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿给《重庆宝贝·美食》一书写下的推荐语。

《重庆宝贝·美食》一书以图文并茂的形式，集结了40个重庆非遗美食故事，将于8月底由重庆大学出版社出版发行。陈晓卿提及的“一些人”，是《重庆宝贝·美食》一书作者罗磊、华勇和晋毅。2017年底至今年4月，他们深入重庆30个区县（自治县），寻访了40余个市级以上美食类非遗项目的传承人，客观梳理非遗传承史，勾勒出重庆非遗美食的容颜。

近日，本书作者向记者讲述了他们寻觅美食的初心和经历。

通过非遗触摸重庆文化

“2017年秋天的一个午后，我和华勇‘瘫’在躺椅里，喝着坝坝茶，精心养着秋膘……”谈起为何要寻访非遗传承人，罗磊回忆起了两年前的那个午后，“聊天时，华勇提出了写作丛书的想法。”

华勇想写一本和重庆非遗有关的书，“自费寻访市级以上非遗项目的传承人，理清每个项目的来龙去脉，记录非遗承载的历史文化。”这个想法和罗磊一拍即合。后来，晋毅也加入了该项目。

三人都是土生土长的重庆人，都曾做过多年记者。本世纪初的那几年，他们几乎每年都有大半时间在三峡库区采访，记录了夔门瞿塘峡摩崖石刻搬迁等一批文保工程的实施。

“这段经历让我们对记录巴渝文化葆有热忱之心。”罗磊说。

为何以非遗为切口呢?华勇认为，非遗“活”在老百姓的生活中，“它是一个入口，走进去就能触摸到一座城市的历史文化精髓。”

丛书名为《重庆宝贝》，分为美食、手工器物、民俗、曲艺四卷，每一卷都会讲述40至50个非遗传承人的故事。此次即将出版的，是第一卷。

梳理美食传承数百年的故事

“送进嘴时，以为是豆花；嚼一嚼吧，满口鸡肉味;再来一口鲜鸡汤，你会产生强烈的凌乱感，不知道吃的是假鸡肉，还是真豆花……”书中市级非遗“彭水郁山鸡豆花制作技艺”的故事，字里行间香气四溢。

“每位非遗传承人的故事中，均会自然穿插非遗制作工艺和品尝体验的介绍。”罗磊说。

记者在翻阅《重庆宝贝·美食》样稿时发现，书中既有九园包子、磁器口陈麻花等知名度较高的美食，也有彭水鸡豆花、垫江酱瓜等较“低调”的美食。华勇说，入选美食均具备历史、工艺和文化价值。

以垫江酱瓜为例，书中对酱瓜传承300年的故事进行了梳理。酱瓜由花瓜制作而成，而花瓜的种子是乾隆初年，农民李斯徽从江西带来的。

“李斯徽利用做盐渍花瓜的手艺，在垫江安身立命。”罗磊介绍，咸丰初年，李斯徽的重孙子李永芳将盐渍花瓜改良成酱瓜，在垫江开了一家名为“李酱园”的作坊。到了1940年后，李永芳的孙子李渊儒又将垫江酱瓜发扬光大。

2000年，由“李酱园”改制而成的食品公司破产。李渊儒之女李佑琼心急如焚：“这是老李家的血脉，断在谁手里，谁就是罪人!”在李佑琼的劝说下，她已下海经商多年的儿子熊严回乡继承祖业。

如今，在熊严的经营下，新的“李酱园”年产值已超2000万元。

呈现传承人的坚韧精神

“在我们采访的传承人中，平均年龄近65岁，从业时间最长的已超过60年。”罗磊称，为完整记录传承人的工作流程，早出晚归是三人的常态。

和采写的艰辛相比，三人对传承人的坚韧精神印象更深。

国家级非遗“涪陵榨菜传统制作技艺”传承人万绍碧上高中时，母亲用卖榨菜赚来的6块9角钱给她买了一件棉衣，并送到学校。然而，母亲临走时身无分文，只有点燃火把，步行30多里山路回家。这一幕，烙印在这个女孩心中。

万绍碧17岁时，进入榨菜厂工作。近40年过去，她已是国家级非遗传承人，掌管着涪陵“辣妹子”集团。

据介绍，晋毅负责为传承人拍摄肖像。“若干年后，照片上的人即便离开了，他们的传承者也能在书中找到自己的来处与去处。”他说。

在罗磊看来，非遗传承人不忘初心、甘于寂寞、坚韧不拔的精神令人动容，这也是重庆人奋斗的缩影。

重庆日报记者 赵迎昭 实习生 陈一豪 图片均由晋毅摄

原标题：《重庆宝贝·美食》勾勒重庆非遗美食容颜

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。