杜牧有诗云：“风吹一片叶，万物已惊秋。”总以为夏天难熬，谁知立秋时节已把我们悄然地拉到了夏天的末端。
在漫长燠热的夏天里，我们耗神伤力，损失了很多营养。立秋之后，早晚天气虽稍凉爽，但白天气温仍然较高。热能伤津、伤气，燥盛则消耗津液，所以我们现在要做的，就是把失去的能量补回来，民间称“贴秋膘”。
这个时候，你是不是开始脑补各种在夏天一想就觉得油腻没胃口的美食：红烧肉、烧白、黄豆烧猪蹄、火爆双脆、粉蒸肉……
如果你想用各种朒朒来大补特补，你就想错了！
为什么？为什么不能吃肉？这个夏天热得人根本没有好生地吃一顿肉，为什么立秋了，开始凉快了，还不能让嘴巴快活一下？不是主张贴秋膘吗？这只是说着好玩儿吗？
在此，我们要纠正一个概念，这秋膘是该贴，不过，并不是一味地吃肉。秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品，具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。所以，我们的贴秋膘，更多的是倾向于这些养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品。
同时，经过一个夏天又热又闷的“折腾”，人的胃肠功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，就会增加肠胃负担，影响其功能。因此就算是要通过吃肉来贴秋膘，也要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。
所以，现代人贴秋膘，应该提高到新的层次，那就是讲究营养均衡，合理补充人体所需的蛋白质、维生素等各种营养素，控制脂肪、盐、糖的摄入量，以此增强机体的抵抗力。
立秋之后为什么要吃肉？因为古代民间素有“贴秋膘”的习俗，伏天人们胃口差，不少人都会瘦一些。瘦了当然要补了，办法就是到了立秋吃味道厚的美食，首选吃肉。而且立秋除了久远的风俗习惯以外，对养生保健也是大有好处的。因为夏天太热，人们会不自觉地偏食，这对人体的生态平衡是非常有害的，往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响。所以人们就在立秋之后，用吃肉的方法解决了这个问题，尤其是炖肉，在体内既补充了必要的营养如脂肪、蛋白质以及多种微量元素，又起到了增强肌体抵抗能力的作用。同时，料包内的各种中草药的中和，对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效。
我们常说“腰围越宽，寿命越短”，我们不能因为“立秋之后必贴秋膘”这句古话，就把身体催肥，我们要根据自己的体质来科学贴秋膘。在肉类选择上，应该少选红肉，多选白肉。红肉指的是猪肉、牛肉、羊肉等，而白肉是鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等。而红肉脂肪比白肉脂肪要高很多，也没有那么容易消化。
我们可以把白肉做成荤素搭配，比如青椒炒鸡肉、萝卜炖鸭肉、土豆烧鹅等。红肉也可以吃，但要选择纯猪瘦肉、纯羊瘦肉、纯牛瘦肉等。吃火锅时，就可首选瘦肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉等脂肪低的食物，搭配豆腐、菌类、蔬菜一起吃，这样营养吸收比较均衡。这样的贴秋膘方式就比较轻松了，要不然一个秋天就得长好多斤，实在不划算。
在此，我们推荐两款贴秋膘素食，美味不逊于荤菜。
咸蛋黄焗南瓜
食材：咸蛋黄6个、南瓜300g、油、小葱。
做法：1.将咸蛋黄盛进有盖容器中，放微波炉高火1分半钟，趁热用勺碾碎。
2.南瓜切条，盛放容器中，上面覆盖保鲜膜，放微博炉中高火3分钟。
3.烧热锅，锅中放入少许油，下入咸蛋黄末翻炒，翻炒至咸蛋黄冒出细小的泡泡。
4.下入准备好的南瓜条，轻轻翻动，让咸蛋黄细末全部均匀的裹在南瓜条的表面上，最后下入小葱即可。
栗子炒山药
食材：栗子10-15粒、山药300-400g、油、葱、姜、老抽1匙、生抽4匙、白糖3g、水淀粉、蒜苗2根、蚝油2匙、葱油2匙。
做法：1.山药去皮切块清水浸泡备用。
2.炒锅倒油爆香葱姜，倒入栗子翻炒，再加入适量清水、老抽、生抽和白糖，大火煮15分钟。
3.加入山药块继续烧制。
4.栗子熟透，汤汁半干，加入蚝油继续烧制至汤汁浓稠，淋入一勺葱油，放入蒜苗段，翻炒均匀关火即可。
对于一些无肉不欢的小伙伴来说，酱肘子、烤鸭、酱牛肉、烧羊肉、猪头肉这立秋五大经典美食才能满足他们的口腹之欲，不过我们之前也提到了要科学贴秋膘，而下面几款荤素搭配得当、将药材融合于菜中、有水果完美衬托的美食，既能让人大饱口福，又滋补了身体，两全齐美。
核桃虾仁
食材：核桃100克、虾仁100克、脆皮肠100克、胡萝卜100克、玉米粒80克、四季豆100克、西兰花150克、盐3克、生抽3匙、白胡椒粉2克、料酒2匙、花生油6匙、白糖50克、白芝麻。
做法：1.脆皮肠切丁，胡萝卜削皮切丁。
2.烧开水放入四季豆焯水，然后将其切丁。
3.西兰花切小块焯水。
4.平底锅放入1匙花生油，加入虾仁和脆皮肠粒爆炒，至虾仁转成红色后盛起。
5.平底锅放入1匙花生油，下胡萝卜粒和玉米粒翻炒，再放入四季豆粒，翻炒三分钟，再加入虾仁、脆皮肠粒和西兰花，下盐和酱油调味。
6.将核桃放入烤箱150度烘烤5分钟。
7.平底锅内放100毫升水、50克白糖，用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色，再放入烘烤好的核桃，撒点白芝麻。
8.将琥珀核桃和之前炒的虾仁杂蔬混合即可。
黄精煨肘
食材：黄精9克、党参9克、大枣5枚、猪肘500克、姜、葱、生抽、糖、盐。
做法：1.黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；大枣洗净备用。
2.猪肘刮洗干净，入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净，姜切片、葱切段备用。
3.将上述药食一起放入锅中，放入适量清水，置武火上烧沸，撇尽浮沫，加入生抽、糖、盐适量，改文火煨1.5小时，至汁浓肘粘，去除药包，出锅装盘即成。
玉竹杏仁蒸乳鸽
食材：乳鸽1只、猪瘦肉100克、玉竹30克、杏仁10克、红枣5个、料酒、葱、姜、盐。
做法：1.乳鸽宰杀去毛、内脏，清洗后斩件，猪瘦肉洗净切块备用。
2.乳鸽块、瘦肉块分别置沸水加入料酒、姜焯烫一下，捞出冲除浮沫备用。
3.将乳鸽块、瘦肉块、玉竹、杏仁、红枣一同放入炖盅，加水适量，放入料酒、葱、生姜，隔水炖1.5-2小时，加入食盐调味即成。
菠萝咕咾肉
食材：猪里脊肉300克、菠萝1个、青椒1个、鸡蛋1个、油、盐、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、酱油。
做法：1.将菠萝切去外皮洗净，切成2两厘米见方的块，青椒切菱形块。
2.将里脊肉切成2厘米见方的块，加入少许盐、酱油、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
3.将鸡蛋磕入盘内，打散，加入里脊肉抓匀，使肉表面裹上一层鸡蛋液。
4.将面粉和淀粉混合在一起，将里脊肉块逐一放在粉中，均匀地裹上一层粉，放置5分钟。
5.锅加油烧至6-7成热，下入里脊肉炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉块复炸至外表金黄捞出控油。
6.下入青椒块滑油，捞出，控油待用。
7.将锅内油倒出，加少许底油烧热，下入番茄酱炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖、醋、适量水淀粉，烧开，不停地搅拌，防止酱汁糊锅底。
8.搅至汤汁变得粘稠，下入菠萝翻炒1分钟，翻炒均匀，下入肉地、青椒块快速翻炒均匀，使每块肉都能沾满芡汁，关火盛出装盘即可。
当然了，作为一个重庆人，用家乡菜来贴秋膘更是妙事一件。
酸菜鱼
秋天之后，由于气候偏于干燥，应以温润滋补为主。口味上也可稍微偏酸，忌辛辣。这时候，要是来上一碗酸菜鱼，真的是美美哒！
老鸭汤
若论开胃，有什么比一碗酸萝卜老鸭汤更能让人胃口大开？如果没有，那就来两碗。更何况，鸭肉有润五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、虚弱浮肿等功效，贴秋膘真是太适合了。
烧白
烧白作为川渝地区的特色菜，真的是不得不尝！而且，作为蒸菜来说，烧白还有很多同胞兄弟，比如粉蒸肉、夹沙肉、酸酢肉等等，每一样都能让人欲罢不能。
红烧鸡
鸡肉味甘，性微温，最能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉的美味何止红烧鸡这一道菜就能体现的，清炖鸡汤、尖椒鸡、咖喱鸡、白砍鸡、炸鸡排……无论是煎炒蒸炸炖，还是凉拌烧烤，都能让人垂涎三尺。
来源：养生之道网、吃FUN了微信公众号、熊苗营养师百家号、康复理疗论坛微信公众号、禾夫乡间微信公众号、千厨百味微信公众号
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