俗话说“民以食为天”，肉当然是吃货们不懈追求的食物。近日，北京工商大学食品与健康学院李健实验室团队宣布，该团队与植物肉品牌Starfield合作研发的中国第一代“人造肉”产品——仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼预计9月面市。

消息一出，“人造肉”概念股也延续涨势，几家公司均出现涨停行情。究竟“人造肉”是啥肉？中国人会买账吗？

国产人造肉超越传统素肉：追求5D仿真

据了解，人造肉分为两种，其中一种人造肉主要靠大豆蛋白制成，另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉，而目前植物肉是目前国内人造肉研究的主要方向。

李健在接受媒体采访时表示，此次合作品牌人造肉原则就是要美味，符合国人口感，“我们强调5D的仿真概念，从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音这块，很多人不理解，其实在中餐烹饪时，煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，非常刺激人的食欲。希望我们纯植物源的产品，能够在这五个层面高度仿真。”

记者了解到，人造肉的好处主要有两点，环境成本低，减少畜牧业对资源的损耗；对“三高”人群来说更加健康。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。中国的猪肉消费一直在保持着高速增长，目前已经占到全球的30%左右。

据悉，今年9月双方将率先把人造肉以“植物人造肉月饼”的方式推向市场，预计第一批产出3000份。记者了解到，此批“人造肉”月饼主要将在Starfield位于深圳的门店销售，重庆市民还不一定能够尝鲜。

国外人造肉投入量产 人造肉的风口来了吗

国内人造肉月饼将首次面向市场，但在大洋彼岸的美国，人造肉汉堡反响不错，已面向市场投入量产。

美国时间8月8日，原本仅在57家门店试水的汉堡王“人造肉”汉堡广受好评，汉堡王将这款“不可能的皇堡”推广到全美7000多家门店。

而8月13日，美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司宣布，将推出一系列以大豆为基础的素肉产品，包括大豆汉堡、肉丸、香肠和肉馅等“Pure Farmland”系列产品，并从即将开始销售。

良好的市场反馈背后，人造肉在美股市场也表现不俗。今年5月2日，美国“人造肉”上市公司Beyond Meat登陆美国纳斯达克股票市场，比尔·盖茨、推特联合创始人比兹·斯通、还有演员莱昂纳多·迪卡普里奥等多名明星投资人对其青睐又加，其股价在当天收盘时上涨163%，创下金融危机以来纳斯达克市场最牛IPO表现。

而在中国，受国产人造肉即将上市的消息影响，人造肉概念股也出现持续涨势。本周以来，东宝生物、双塔食品均出现涨停行情，哈高科、四环生物等跟涨。而自5月以来，双塔食品股价已累计上涨100%。

重庆市场多在观望 专家称还需要一段过程

在微博科技发起的“你愿意尝试人造肉月饼吗”的投票中，共计4.4万人参与，34.4%的网友表示愿意尝试，而超过63.3%的网友持观望状态或拒绝尝试。

重庆阿黛尔食品有限公司经销商黄俊铭向记者透露，目前重庆市场卖的比较好的还是莲蓉、蛋黄这类月饼，像五仁、鲜肉这类老式月饼市场的接受度一直不高。

“所以本身以肉为主打的月饼在重庆的市场并不有优势，人造肉月饼的接受程度可能就会更低，目前还是观望态度，暂时不会考虑进货或者销售人造肉月饼。”

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，人造肉技术在国外相对成熟，但目前在国内只是一个素食的概念，还没有上升到人造肉的技术。“从整个产业端来看，我们认为人造肉未来会火爆，但企业在人造肉制造过程中，如果没有过硬的技术，成为行业内的龙头企业相对困难。”

事实上，人造肉能否走入市场，除了质量以外，价格也是一大重要因素。朱丹蓬表示，目前人造肉的成本并不低，甚至高于普通肉类产品，“但成本是动态变化的，随着量产规模的逐步增大，以及人造肉概念和消费氛围越来越浓烈的时候，成本是会回落的，只是需要一段过程。”

上游新闻·重庆晨报记者 张瀚祥 实习生 刘玉娇

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