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美食神器“大地窑”:它是中国的传统“烤箱” “体内”嵌了百多个玻璃瓶
09-01 07:17:35 来源:第1眼-重庆广电

第1眼-重庆广电消息,饮食潮流曾走向分子料理,用科学理论改变食物形态、重组味道的极致。今天,外景小姐姐要打探的却是回归原点的烹调智慧——大地窑。虽然形态与北方的窑洞相似,但这里的大地窑可不是用来住的或者储存物品的,而是一项传统的美食烹饪方法和工具。

大地窑也叫土窑,面包窑,是可以重复利用,回归大地的食物烘焙窑。它由泥土和回收的废弃材料建造而成,估计大家都没想到,这里面其实还有很多玻璃瓶。

那么,大地窑的烘焙原理是什么呢?其实很简单,并非直火加热,大地窑内壁里的这一百多个玻璃瓶,就如同一个巨大的保温杯,将火的热量储存起来,等明火退掉以后再由大地窑内壁的辐射热给食物加热,制作出来的食物外酥里嫩,并带有淡淡的木香味。

今年年初,80后小伙卢千一边打造如故文创空间,一边寻找餐饮的差异化。其实,大地窑造食虽然如今在国内少见,但在东南亚、欧洲等地都是当地人熟悉的美食。为了将这一传统烹调方法还原,卢千特意去国外学习了大地窑的制作方法,回来之后亲手设计了图纸,指导工人修建完成。

大地窑,摒弃了烤箱的智能模式,进行返璞归真的烹调,但一开始,这样的烹调方法,对于卢千来说也很难掌控,其中最难的就是这烹调的温度。

与大地窑磨合成功后,卢千便彻底放弃了烤箱、汤锅、还有高压锅,他发现,大地窑不仅可以用来烤、烧,还能够煲煮美食。

肉鸡块和猪蹄块焯水备用,洋葱打底,待所有食材被放入瓦罐,再淋上特调的泰式酸辣酱汁,没有过多的加工,目的是减少过度烹调带来的油腻感。菜品进入土窑之后,窑内的温度能够快速地将热能传递到菜肴本身,使之均匀受热。接下来,就是两到三小时的等待时间。

泰式窑鸡、大地窑烤鸡爪、芝士焗虾、整颗南瓜饭,软糯香甜,食物久违的原味充斥着口腔。这样的料理,让即使不会烹饪的人,也能感受到大地窑造食所带来的悸动。

生活在快餐时代,很多事情似乎总是来不及感受就已经遗忘。其实,食物带给人的幸福感,又何尝只是品尝时的那一口呢?

第1眼-重庆广电记者 王晓 王洪亮

原标题:美食神器“大地窑”给你不一样的味蕾震撼!

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