重庆美食天下皆知，尤以麻辣味著称。

很多外地游客大啖火锅、小面之后，表示“辣”虽然刺激口舌，但多喝几口啤酒、汽水是可以压下去的，主要是这个“麻”，真是叫人欲罢不能，麻麻的口感虽然第一口容易有些抗拒，但接着就会让你一口接一口地停不下来了，哪怕舌头被麻得都有些“不知所措”了，仍决心与“麻”纠缠到底。

要想凸显出“麻”的魅力，必定少不了花椒，它真是一种让人又爱又恨的调味料，如果没有它，多少美味将不再那么美，不再那么吸引你。

“麻”，不仅是给你的味蕾带来享受，还有它独特的除湿功效，尤其是在最近这些被阴雨天包裹的重庆，更适合吃麻味的美食。今天，小编就为你介绍几道椒香十足、麻香过瘾的“花椒佳肴”。

金汤花椒鱼

食材：鲶鱼、豆花、姜、葱、料酒、生粉、黄灯笼辣椒酱、泡姜、蒜、野山椒、香菜、芹菜、青花椒油、青椒、红椒、花椒、猪油、色拉油、盐、鸡精。

做法：1.鲶鱼宰杀打理干净，取净肉片成片，加盐、姜片、葱结和料酒码味后，取出来裹匀湿生粉，待用。

2.把豆花下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。

3.把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。

4.锅里加入猪油和色拉油（1:1）炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，加入葱、香菜、芹菜和青椒，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，调入鸡精，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用色拉油炝香的干花椒即可。

麻辣稻香蛙

食材：牛蛙、丝瓜、姜、蒜、泡椒、料酒、芹菜、胡椒粉、白糖、花椒、菜油、香辣油、干辣椒、芝麻、盐、鸡精。

做法：1.把牛蛙宰杀打理干净，斩成块，加盐和料酒拌匀稍腌渍一会儿。

2.将牛蛙下入八成热的油锅，炸至外表金黄硬挺且内里软嫩时，倒出来沥油。

3.丝瓜削皮并切成条，下入加有油、盐的清水锅，煮熟后捞出来沥水，放钵里垫底。

4.锅里放熟菜油烧热，先投入花椒炝香，再下姜米、蒜米和泡椒碎一起炒出味，接着掺适量清水，倒入炸好的牛蛙和芹菜，加盐、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，出锅舀在垫有丝瓜条的钵内。

5.锅里放香辣油烧热，下干辣椒和花椒炝香，出锅倒在蛙肉上面，最后撒去皮熟芝麻，并以芹菜叶点缀即可。

香菇花椒兔

食材：去皮兔、干小香菇、豆干、香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、青花椒、红花椒、干辣椒、郫县豆瓣、香辣酱、葱、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油、芝麻、盐、鸡精。

做法：1.将去皮兔斩成2厘米见方的块，加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。

2.锅入菜籽油，烧至六成热后，下入兔肉块，初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干。

3.干小香菇水发浸泡，豆干洗净切丁，分别炸至皮干。

4.将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、青花椒、红花椒、干辣椒入沸水锅，煮1分钟捞出。

5.另起锅，入菜籽油，将以上香料炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒香，然后下入兔块翻炒上色，掺400毫升清水，加入炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后调入盐、味精，淋香油、花椒油，并撒上炒过的芝麻，起锅装盘点缀香菜即可。

椒香鱼头 

食材：鱼头、酸菜、泡萝卜、青花椒、豆瓣、姜、蒜、菜籽油、猪油、青小米椒、葱。

做法：1.将鱼头打理干净后剖开斩成块，待用。

2. 把菜籽油和猪油入锅烧热，加入姜、蒜、泡酸菜、泡萝卜和豆瓣一同炒香后，掺入1升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入盘内。

3.锅里倒入菜籽油烧至九成热，下青花椒、青小米椒和葱炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。

椒麻嫩腰花

食材：猪腰、莴笋、葱油、姜、蒜、酱油、辣鲜露、料酒、青花椒、红花椒、葱、色拉油、盐、味精。

1.把莴笋下入油锅炒熟，起锅盛盘里打底。

2.另把猪腰切花刀，然后投入沸水锅里汆至断生才捞出。

3.炒锅放葱油，下姜蒜炒香并掺水，加入酱油、盐、味精、辣鲜露、料酒等调好味以后，再放入腰花稍煮，最后盛在盘当中的莴笋上。

4.另起锅放葱油烧热，下入青花椒、红花椒和葱炝香以后，起锅浇在盘中腰花上即可。

花椒鸡丁

食材：鸡腿、青椒、料酒、酱油、色拉油、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、藤椒油、盐。

1.鸡腿肉去骨切丁，用料酒、酱油、盐抓匀，腌20分钟。

2.青椒切块，备用。

3.锅中热油，放入鸡丁炒至表面金黄，捞出。

4.留底油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜翻炒出香味，放入鸡丁翻炒，加入料酒、酱油、盐、白糖调味。

5.放入青椒翻炒，青椒断生后关火，淋一点藤椒油就可以出锅了。

来源：店铺经营的那点事、美食天下TV百家号

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