重庆人的餐桌上，怎能少了咸菜的身影！

咸菜看似是小菜，可几日要是没了它，你不会想念？

一想到冷冷的早上，就着热乎乎的白稀饭，吃点咸菜，心里就暖乎乎的。

尤其是春节期间每天大鱼大肉相伴，光想着就觉得心里发腻，那这小清新的咸菜就是为大家清肠开胃的首选佳品了。

什么咸菜最好？当然是自己家做的，图的就是一个好吃、干净、省心。那么，这些秘方就请你拿好，好吃全靠它了。

辣白菜

1、选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

2、将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

3、在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。

4、将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。

辣白菜炒五花肉

食材：辣白菜、五花肉、蒜、葱、鱼露、米酒、油。

做法：五花肉切片，用辣白菜汤汁、鱼露、米酒调制成的汁腌约2小时。蒜去皮拍碎，葱切段备用。热锅入油爆香蒜，然后中火炒已腌好的猪五花肉片，接着下辣白菜同炒，起锅前下葱段炒一下即可。

糖蒜

1、削去蒜头的须根，留2-3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

2、每10公斤蒜头加0.5公斤盐，腌1天。中间倒缸3次，再加水去辣味。每天换水一次，连续6天。

3、捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。

4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。

糖蒜蒸鸡翅

食材：鸡翅、糖蒜、葱、姜、米酒、黑胡椒、香菜、盐。

做法：把鸡翅先用少许盐和米酒略为抓柔，然后铺于盘中，上面放上糖蒜、腌糖蒜的酱汁和姜片，再淋上少许水，上锅蒸30分钟。起锅后撒上些许黑胡椒、葱丝、香菜段即可。

腌雪里蕻

方法一

将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。

方法二

将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻。再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

腌雪里蕻炒肉末

食材：腌雪里蕻、黄豆、猪肉馅、干辣椒、葱、白糖、酱油、料酒、油。

做法：腌雪里蕻切碎，肉馅加入少许酱油和料酒腌一会，葱、干辣椒切碎。锅里烧水，水开后放入泡发的黄豆，煮15分钟至熟。炒锅中油热后，放入葱和辣椒爆出香味，再放入肉馅翻炒2分钟。放入腌雪里蕻、白糖和酱油翻炒。最后倒入煮好的黄豆炒匀即可。

萝卜干

1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水分即可,之后捞出萝卜条凉晒。

2、把萝卜晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多。然后把晒好的萝卜条放在容器里面。

3、把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和少许白酒。

4、用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用了。

萝卜干炒腊肉

食材：萝卜干、腊肉、油、豆豉、干辣椒、盐、味精、蒜苗。

做法：将萝卜干用温水泡发，切成小段，腊肉蒸熟后切成薄片。锅中倒油，放入豆豉和辣椒，爆香锅后放入腊肉，待腊肉微微出油，就倒入萝卜干翻炒2分钟，最后放味精、盐、蒜苗即可。

腌黄瓜

1、切好的黄瓜条用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。

2、将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。

3、腌好后拿保鲜盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

腌黄瓜炒肉

食材：腌黄瓜、猪肉、蒜苗、蒜、米酒、酱油、红糖、嫩姜、油。

做法：嫩姜切片、腌黄瓜切片、蒜苗切段、蒜切末，猪肉切片。将蒜末、嫩姜片下油锅爆香，再将腌黄瓜片下锅翻炒，接着将肉片倒入锅内翻炒。肉片变色后，倒入少许米酒炝锅去腥味，再倒入酱油、红糖翻炒。最将蒜苗段下锅翻炒即可。

腌藕片

藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4-5天。最后倒去盐水，将姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3-4天后可食用。

青椒炒腌藕片

食材：青椒、腌藕片、花椒、姜、蒜、盐、味精、油。

做法：青椒切块，姜、蒜切片。热锅里倒油，放入花椒、姜片、蒜片炒香，再放入青椒翻炒，快熟时放盐。最后放入腌藕片、味精翻炒均匀即可。

来源：华龙网、心食谱

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。