古镇，一种传承，一段记忆，有的以厚重的历史让人流年忘返，有的以奇特的建筑闻名中外，而有的，则化作美食，让人们含于口中，在酸甜苦辣人生百味之中，追忆古镇千古往事。涞滩古镇，一座安静躺在渠江边上的古镇，经历四百年风风雨雨过后，因为美食，焕发新生。

豆花是涞滩古镇上的一绝。这里的豆花必须是当天早起磨出来的，刚煮出来的的豆花在屋子里冒着热气，飘在镇上犹如仙境一般。这里的老人们说：“豆花被煮得出了水，上面是泛着黄的水，下面才是刚刚煮好的豆花。”这些豆花是上好的黄豆做成的，煮一盆好的豆花，一般要花费很多时间，好的豆花都是隔夜都泡上了，泡了一夜的黄豆，里面的小虫泛在水上，把那些水倒了，剩下的黄豆均匀又饱满。

古镇的豆花是采用古老的石磨制作的，一般磨豆花需要三个人，一个给往石磨的嘴里喂黄豆，两人站在石磨后面推磨。磨好后用棉布将豆渣去掉，然后放入一口大锅，用大火烹制，等水烧开后就成了上好的豆浆，再加入碘酒，热腾腾的豆花就出锅了。对于豆花的吃法，古镇的人们也是很有讲究的，除了上好的豆花之外，最重要的还是吃豆花的油碟，这些油碟一般加入葱、姜、蒜、辣子酱、油醋，最后香菜一撒，作为点缀。过往的游客坐在街边的桌子上，拿筷子轻轻一挑，沾点调好的调料，一吸溜就进了肚子里，在喉咙中回味无穷。

湘西制作腊肉要放到火堂熏制三个月之久，熏料考究，除了有松树柏树，还有炒过的茶籽。广式腊肉鲜甜，糖放的多，整条腊肉看上去有光泽，统一放进烘房，温度的把控会影响整体的肉质。都说川渝是一家，可是四川的腊肉和重庆的腊肉又有着细微的区别，四川的腊肉用料重，在火盆上先把表面烤焦，再抹盐熏制。在涞滩古镇每家每户的老腊肉晒了整整一个架子，每一条腊肉上都泛着油光，看得出来腊肉的表面还被烤过，红铜色外还带着一点儿黑，又油又焦。

合川的老腊肉，虽是叫作老腊肉，但每一条腊肉从上料、熏制到晾晒都不足一个月，涂上自己调制的酱油，让老腊肉充满光泽，让游客恨不得停下脚步上去咬一口。不过，古镇餐馆里的很多师傅都会将老腊肉做成菜肴，首先将腌制好的老腊肉刷洗干净，冷锅热油，把腊肉片成片儿，备好尖椒，葱姜蒜下锅爆炒，放尖椒炝锅，过了水的老腊肉加入爆炒，然后起锅，上好的爆炒腊肉就做好了。据说涞滩人都喜欢吃这个，他们说吃了腊肉可以长命百岁，很多游客来这里都会在这样的店里尝一尝。师傅表示说，油的香，还要选带皮的，煮出来不腻还有嚼劲，光是炖萝卜都很香。

其实，对于涞滩来说，除了街上餐馆里的豆花和老腊肉之外，还有一种食物是这里特有的，那就是荫米。清晨，走过涞滩的大街，随处可见早起的老人们，将昨晚搓好的荫米筛一筛，放在簸箕上，弯着背，抖着上面覆着的灰和虫。最让人们奇怪的是，做荫米的一般都是七十岁到八十岁的婆婆们，里面最大的有九十多岁了。他们一早忙着取米、筛米、铺米、晒米，这些做好的荫米可以直接用来油炸。

到了上午10点左右，古镇上的游客逐渐增多，这时候古镇上可热闹了。街上随处都能听见“噼里啪啦”炸荫米的声音，同时街道上还弥漫着升腾的热气和锅里飘出来的油香。在炸荫米以前一定要先把油烧得热热的，将筷子放下去，筷子的周边冒着小油泡，油才刚刚好，这样炸出来既不会太焦，又不会缺少油香味。炸好的荫米是最脆最香的，有的游客掰一小块儿，放入自己的嘴中，每一粒经过婆婆们细心搓过的荫米都很饱满，比平常的米更软糯一点，也更好嚼，还不会粘在牙上。

走过古老的涞滩古镇，不禁让人想起豆花的鲜嫩与锅巴的香脆相撞。老腊肉的鲜香，是盐的味道，山的味道，风的味道，我想这也是时间的问道，经历了世道沧桑的涞滩古镇，依旧古朴，依旧将古老的问道留在每一位过往行人的口中。

原标题：胜似苏杭，这座在渠江边上安静了400年的古镇，才是舌尖上的天堂

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