2月21日下午，在重庆市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，市卫生健康系统食品安全首席专家、主任医师杨小伶对复工复产后，企业如何做好食品安全、确保员工就餐安全，从五个方面进行了支招。
“首当其冲的，就是食堂、餐厅的员工身体要确保健康。”杨小伶说，这种健康不仅是《食品安全法》上说诸所说的诸如病毒性肝炎、结核病、伤寒、痢疾以及一些化脓性的皮肤病等，疫情防控期间还应该考虑有没有发烧、咳嗽、气促等情况和表现。所以，都每天应该对食堂员工进行体温检测，并询问其健康状况。
二是餐厅用餐环境也要注意。杨小伶说，能够全开放的就应该开放通风，加强通风。此外建议在餐前半小时完成消毒，餐前半个小时的意思就是人员不能刚刚消完毒就进去，因为刚刚消毒对人的呼吸道等还是有刺激作用。消毒的重点应该是桌椅、工作台面等员工能够接触到的地方，相对来说对一些封闭的餐厅，比如包房、通风不良的餐厅，还应该对空气进行喷雾消毒。
三是要防止人群的聚集。防止人群聚集有几个方面：一方面是本身就餐环境怎么改进，比如要增加取餐的窗口，不让大家在一起集中；另一方面要延长供餐的时间，有些企业把供餐时间提前到10点半开始，陆陆续续分餐进餐，人员就不会那么集中。
“四是要预防食源性疾病的爆发，也就是我们通常所说的食物中毒，这也是食品安全方面应该一直引起注意的问题。”杨小伶说，预防食物中毒首先要保证原材料是新鲜的，应该要检查保质期及本身的感官性状，因为有些企业已经有将近一个月没有生产了，可能餐厅原来还有一些存货，如果这些存货要作为食品原料，应该检查其有没有生虫、霉变、腐败变质、过期等。
另外是加工要做到生熟分开。加工使用的刀、墩以及容器用具等要做到生熟分开，防止交叉污染。再就是食物要烧熟煮透，还要做到即煮即食，尽量不要有存放，如果非要存放不可，那就应该在冰箱的冷藏环境里存放，拿出来食用时还要再次加热才行。再就是餐具，餐具肯定要严格管理，有些说自带餐具行不行？自带餐具也好，统一提供餐具也好，首先就是要洗涤干净，其次是消毒，关键还要保洁，消毒的方式可以是多方面的。
五是要注意营养。在杨小伶看来，进行预防疾病，保证营养是非常关键的一个要素，在注意营养方面，主要是把主食，主食包括大米、面类、杂豆类等，还有就是蛋白质，蛋白质可选的就多了，比如畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类、豆制品等都可以选用，蔬菜、水果一定要足够，还要有一些坚果等其它搭配。
上游新闻·重庆晨报记者 刘翰书 张瀚祥 摄影报道
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
